Безглутенова диета за отслабване - митове и истини
Забелязали ли сте количеството продукти без глутен в супермаркетите напоследък?
Безглутенови тестени изделия, бисквитки без глутен, торти без глутен. Преди две десетилетия нямаше нищо от това, а сега в почти всеки голям град можете да намерите няколко ресторанта, специализирани в ястия без глутен.
Има много смисъл. Когато има търсене на продукти, можете да продавате повече и да повишавате цените повече. Кръгъл бизнес №?
Според Американската група за пазарни тенденции NPD (1), всеки четвърти човек вярва, че храненето без глутен е полезно за повечето хора и не само за цьолиакия.
Но наистина ли е по-здравословно да се спазва диета без глутен? И ще ви помогне ли да отслабнете? Следвайте ме, в тази статия ще разкрием истината за всичко това.
Глутен, медийната звезда от последните години
Ако също смятате, че спазването на безглутенова диета ще ви помогне да отслабнете, не сте сами. Според проучване от 2013 г. 27% от американците вярват, че елиминирането на глутена от диетата им ще им помогне да загубят излишните килограми мазнини.
А фактът, че известни личности като Майли Сайръс, Виктория Бекъм или Гуинет Полтроу публично заявяват, че техният начин на живот без глутен им е помогнал да отслабнат, е „най-убедителното нещо“ за мнозина.
Единственият проблем е, че ... няма абсолютно никакви доказателства, които да потвърдят това убеждение.
Какво е глутен?
Глутенът е семейство протеини, открити в зърнени храни като пшеница, ръж, спелта и ечемик. От зърната, съдържащи глутен, пшеницата е най-широко консумирана.
Двата основни протеина в глутена са глутенинът и глиадинът. Глиадин е отговорен за повечето отрицателни ефекти върху здравето на глутена (2, 3). Когато пшеничното брашно се смесва с вода, глутеновите протеини образуват един вид „гел“, който има лепкава консистенция.
Това свойство, подобно на лепилото в лепилата, прави тестото еластично и дава способността на хляба да набъбва при печене. Той също така осигурява дъвчаща и приятна текстура (4, 5). Интересното е, че името glu-ten (от английски клей: лепило) произлиза от тази характеристика на мократа маса.
A строгата безглутенова диета е от съществено значение за хората с възпалително състояние на тънките черва известен като целиакия.
Въпреки това много хора, които купуват продукти без глутен, правят това, защото смятат, че тези храни са по-здравословни, а не защото имат целиакия или чувствителност към глутен.
Някои статистически данни за консумацията на продукти без глутен
Безглутеновите диети стават все по-популярни. Според скорошно проучване (6) броят на хората на диета без глутен в САЩ се е утроил между 2009 и 2014 г., но броят на хората с диагноза цьолиакия остава горе-долу същият.
В Европа оценките са сходни, а в други части на света е същото.
Според агенция Mintel (7), водеща компания в проучването на пазара, в Австралия 18% от хората купуват продукти без глутен. И по-интересното е, че 65% от хората, които ядат храни без глутен, го правят, защото смятат, че са по-здрави, а 27% го правят, защото смятат, че това ще им помогне да отслабнат.
Хората търсят решения ... продукти без глутен на помощ
Знаем, че индустрията за фитнес и отслабване е много доходна. И това е така, защото много хора искат да отслабнат и да бъдат във форма, било поради естетически или здравословни причини.
Но наистина най-безопасният начин е да промените хранителните си навици и начин на живот, а не да се доверите на мотивацията и силата на волята за отслабване с катастрофални диети.
Но в тези времена често сме свикнали да получаваме незабавни резултати, с едно щракване.
И компаниите знаят това. През 2013 г. продажбите на храни и напитки без глутен надхвърлиха 10,5 милиарда долара. И все пак се смята, че целиакия засяга само 1% от населението.
И тъй като по-скорошните диагнози като нецелиакийна глутенова чувствителност се появиха отделно от целиакия, хранителните компании скочиха.
Когато прочетете етикетите на 10-те най-продавани продукти без глутен (според базата данни на компанията Mintel), ще видите, че след като поставите „без глутен“ или „без алергени/ниско алергени“, те поставят описания, които показват, че продуктът е с ниско съдържание на мазнини, без животински съставки, естествен или без добавки и консерванти.
Този начин на позициониране на вашите продукти кара хората да ги виждат като „по-здрави“. За повечето хора, ако поставят етикети, на които пише „ниско съдържание на мазнини“ или „без животински съставки“, това ги кара да възприемат тези безглутенови продукти като по-здравословни от другите храни.
Но това няма смисъл. Много хора няма да подобрят здравето си при безглутенови диети. Хората, които са чувствителни към глутен, може да се чувстват по-добре на безглутенова диета, но голяма част от хората, които спазват този тип диета, няма да видят полза за здравето или да отслабнат. Това, което те ще загубят, са парите, защото тези продукти са склонни да бъдат по-скъпи.
И защо много хора отслабват, когато глутенът се отстрани?
Понякога хората могат да си помислят, че като премахват глутена, те отслабват, тъй като целиаките са склонни да са слаби. Тези, които страдат от цьолиакия, всъщност са такива, обикновено поради проблеми с абсорбцията от основното им заболяване.
Но дори и без целиакия, много известни личности твърдят, че са отслабнали, като са спрели да ядат глутен.
Вярно е. Но обикновено тази загуба на тегло се дължи на елиминирането на цяла група храни, като хляб, тестени изделия и зърнени храни. Това означава, че те ядат по-малко общо калории, но не конкретно от отказването от глутен.