Безглутенова диета за и против - Salud Savia
Говореше се за мода на безглутенови диети, където се твърди, че премахването му помага за отслабване, подобрява здравето, наред с други неща, при здрави хора. И това, без да се вземе предвид, че тези, които трябва напълно да изключат този протеин поради необходимост, са хора с целиакия, тъй като страдат от непоносимост постоянен глутен, както и тези с алергия към глутен или чувствителност към глутен (трудно за диагностициране).
Важно е, преди да започнете диета без глутен, да се консултирате с квалифициран диетолог, така че каквито и да са причините за премахването на глутена от вашата диета, можете да разработите някои насоки, които да спазват балансирана диета, който не съдържа хранителен дефицит.
Какво е глутен?
Глутенът е a аморфен протеин намира се в семената на много зърнени култури като пшеница, ечемик, ръж, тритикале, спелта, евентуално овес, както и техните хибриди и производни. Той представлява 80% от пшеничните протеини и е съставен от глиадин Y. глутенин. Липсва хранителна стойност, но има висока технологична стойност. Този протеин е отговорен за еластичността на брашненото тесто и придава консистенция и пухкавост на хлябовете и печените теста. Поради тази причина той се цени в храната, поради своята сгъстяваща сила. При печенето глутенът е отговорен за ферментационните газове, които се задържат вътре в тестото, причинявайки то да се надига и да го кара нагоре. След готвене, коагулацията на глутен е отговорна за това, че тестото не се дефлира веднъж приготвено.
Спазването на безглутенова диета при здрави хора, вредно ли е?
Глутенът не е основен протеин за Здраве, Той не осигурява витамини или минерали, т.е., липсва хранителна стойност. Един от проблемите, които елиминирането им от диетата би могло да причини, е, че приемът на фибри е нарушен или че преработените продукти се злоупотребяват и следователно съдържанието на захар, мазнини и калории в диетата се увеличава. В случай на фибри се препоръчва да се компенсира този дефицит с консумация на плодове, зеленчуци, зеленчуци, бобови растения, семена и ядки. По отношение на въпроса с повишените захари, мазнини и калории, препоръчително е да се прави без или да не се злоупотребява с конкретни продукти без глутен преработени.