Безглутенова диета SEGHNP Испанско дружество по детска гастроентерология, хепатология и хранене
Дата на публикуване: 18.01.2020
Препоръчани връзки
Целиакия е хронично разстройство на имунната система, което причинява трайна непоносимост към глутен, протеин, който се намира естествено в състава на някои зърнени култури (пшеница, ръж, ечемик, овес и производни).
След като заболяването бъде диагностицирано, единственото възможно лечение в момента е оттеглянето на глутена от диетата, строго и за цял живот. Ако диетата се прилага правилно, се постига изчезването на клиничните симптоми, негативизирането на серологичните маркери и нормализирането на чревната лигавица.
За да се постигне безглутенова диета, трябва да се изключи всяка храна, която съдържа пшеница, т.е. всички видове от рода Triticum: твърда пшеница, пшеница от спелта, хоросан пшеница (kamut®), тритикале (зърнени култури, получени при кръстосването на пшеница и ръж), ечемик, ръж или неговите хибридни сортове и производни продукти (нишесте, брашно ...). въпреки че овесена каша В естествения си състав той не съдържа глутен.При силно чувствителни пациенти са открити случаи на кръстосана чувствителност поради факта, че в производствените вериги могат да се открият следи от други зърнени култури, богати на глутен. Поради тази причина се препоръчва ограничената диета при овес и в случай на консумация използвайте овес, който гарантира, че е подходящ за целиакия.
Като се има предвид, че тези зърнени култури често се използват в производството на голямо разнообразие от хранителни продукти обикновено или може да съдържа глутен следващите продукти:
- Хляб, брашно, зърнени храни, бисквитки или печени продукти.
- Паста: макарони, юфка.
- Тесто и превръзки.
- Малцови, дестилирани или ферментирали напитки от тези зърнени храни (бира, уиски, някои спиртни напитки).
- Преработени или произведени храни, които ги съдържат под всякаква форма: скорбяла, нишесте, грис, протеини, мая, сгъстители ...
- Консерви от месо или риба.
- Колбаси и колбасни изделия (мортадела, хоризо, чопи ...)
- Патес.
- Преработени или мазани сирена, особено за пици.
- Пълнежи, стаи, подправки и оцветители за храни.
- Печени или пържени ядки.
- Бонбони, сладкиши и малко сладолед.
- Заместители на кафе, шоколад или други машинни напитки.
Безглутеновата диета трябва да се основава основно на пресни и естествени, не манипулирани храни, които не съдържат тези зърнени храни, като ги комбинира по различен и балансиран начин.
Храни, които естествено не съдържат глутен:
- Безглутенови зърнени храни и псевдозърнени култури: царевица, ориз, просо, сорго, елда, соя, киноа, тапиока, елда, араре, амарант, теф.
- Мляко и естествени неовкусени производни: сирена, сметана, кисело мляко ...
- Пресни, замразени или консервирани меса, риба и морски дарове в натурално или масло.
- Яйца.
- Зеленчуци и зеленчуци.
- Всички видове бобови растения.
- Плодове.
- Натурални сушени плодове.
- Захар и мед.
- Масла и масла.
- Мляно кафе или зърна, настойки, безалкохолни напитки, вина или пенливи напитки.
- Сол, винен оцет, сурови или натурални подправки.
- Вода, както от чешмата, така и бутилирана с и без газ.
Понякога намирането на глутен върху етикетите може да бъде предизвикателство, затова е важно етикетите да се четат стъпка по стъпка.
1. Намерете претенциите за безопасност за правилна диета без глутен:
- "Без глутен ": Показва, че продуктът не съдържа глутен. Тази декларация може да се използва само когато продуктите не съдържат повече от 20 mg/kg глутен (20 ppm).
- The решетъчен шип, международен символ без глутен. За да е валиден този символ, той трябва да бъде придружен от регистрационния номер по-долу. XX: код на държавата, YYY: фирмен код, ZZZ: код на продукта. Те могат да се използват само в продукти, които не съдържат повече от 20 mg/kg глутен (20 ppm).