Безалкохолни бири - Новини - The Blue Dolphin Store

Барселона/9 юни 2020 г.

Как се прави бира без алкохол?

Гастрономическото списание "С много лакомия„Наскоро публикува статия на Мануел Лавадо, озаглавена„Безалкохолни бири " в който се отговаря на много от често задаваните от потребителите въпроси относно разработването на този продукт.

Като начало трябва да се отбележи, че в Испания без алкохол се счита бира, която съдържа алкохол по-малък от 1%.

Статията се основава на два от най-използваните методи и обяснява предимствата и недостатъците на всеки един. Методите са:

Елиминирайте част от алкохола, след като бирата вече е сварена.
Приготвяйте директно бира с по-малко от 1% алкохол.

Премахване на алкохол от сварена бира.

Те ни казват, че като се започне с готова бира с повече от 1% обем алкохол, този процент може да се намали по различни начини; и те подробно посочват три:

Отопление.
Отопление с ниско налягане.
Обратна осмоза.

При нагряване алкохолът в бирата се изпарява, което се случва при температура от 78ºC. Това е най-старият и най-прост метод за производство на бира без алкохол, но недостатъкът му е, че заедно с алкохола изчезват и други ароматни вещества, които влияят на вкуса, което води до намаляване на качеството на бирата.

Нагряването с ниско налягане (нагряване чрез намаляване на налягането) решава този проблем, като намалява температурата на изпаряване на алкохола, подобрявайки органолептичните характеристики на бирата в сравнение с предишния метод. Напротив, повишаването на температурата на бирата след като се свари предполага намаляване на нейното качество.

Най-широко използваният метод днес е обратната осмоза. Чрез прилагането на този метод не е необходимо бирата да се загрява, като по този начин се избягват недостатъците на предишните методи. Състои се от преминаване на бирата през мембрана с много малки пори, позволявайки да преминава само вода и алкохол. Впоследствие алкохолът и водата се разделят чрез дестилационен метод и водата се добавя отново към частта от бирата, която е филтрирана през мембраната, но с по-нисък процент алкохол.