БЕЗ ГЛУТЕН ХЛЕБ - ЧЕСТИТ БЕЗ ГЛУТЕН

Здравейте! Нарекох рецептата от тази седмица за хляб без глутен и не, не съм сгрешил, когато съм писал хляб два пъти, е че когато ядете този хляб, вие си мислите: това е хляб, хляб. Все още не бях опитвал елда в никоя рецепта и след няколко дни употреба я бях убеден. Всички предимства, които съм чувал и чел за неговия аромат и вкус, са верни: той дава докосване на хляба без глутен, което го доближава малко до хляба с глутен (добър). Освен това, въпреки че в тази рецепта не съм използвал дълги ферментации, за да го улесня, когато го използвате в квасена или студена ферментация от 12 или 24 часа, сложността на ароматите и нюансите, които тя показва, е грандиозна. Но, хей, нека да стигнем до точката, до рецептата за този хляб с хляб без глутен, който, както и при предишните, се опитах да го направя прост и бърз.

ПРЕДПИСАНИЕ

Съставките на тази рецепта за хляб без глутен са:

  • 100гр оризово брашно
  • 55g царевично нишесте
  • 15g нишесте от тапиока
  • 30гр елда
  • 25g бадемово брашно или смлени бадеми
  • 1/2 +1/4 ч. Л. Ксантанова смола (приблизително 2,7 g)
  • 1/4 + 1/8 ч. Л. Гума Guar (приблизително 1,3 g)
  • 10g захар
  • 4g сол
  • 100гр. Яйчен белтък
  • 12,5g прясна мая
  • 80 мл топла вода
  • 15гр царевично брашно за "покриване" на парчето.

Както ще видите, аз все още съм в обичайната си линия от нелепени хлябове, хидратирани до краен предел, за да постигна най-голям растеж във ферментацията с най-малка загуба на форма на парчетата. Бих могъл да хидратирам тестото малко по-малко и да запазя по-добре формата, но предпочитам по-ефектно повдигане.

ПРИГОТВЯНЕ НА ТЕСТОТО И 1-ва ФЕРМЕНТАЦИЯ

След смесване на твърдите съставки от една страна и течностите плюс маята от друга, те се смесват, ръчно или в миксера с плоското острие, както винаги, за няколко минути, докато се получи гладко и хомогенно тесто. Ако го правите на ръка, препоръчвам да ги навлажнете, така че да се загуби най-малко количество тесто. След това оставете тестото да почива в топла среда за 45-60 минути или докато удвои обема си. Ако сте търпеливи и искате невероятни резултати, можете да го оставите да ферментира в хладилника за една нощ. Ако не можете или не искате да чакате, можете да го ферментирате при стайна температура или нещо топло при около 28-32ºC (което в тези дни на юли е същото).