Берлинските месари на ръба на изчезването растат вегани
Само група професионалисти в разфасоването и продажбата на месо се противопоставят на търговския и социален натиск, упражняван върху тази професия.
"Никой не иска да упражнява този тип професия, като тази на месар, защото това ги принуждава да стават много рано." Фразата звучи лапидарно в устата на Марко Бенсер. Седем сутринта е и този месар работи от един час в месарницата си. Магазинът работи от осем сутринта до шест следобед. Неговият е един от малкото занаятчийски месари –Тези през целия живот, които остават отворени в Берлин.
"Сега има много малко предприятия като този. Ние сме около 30 най-много. През 1990 г. щеше да има около 600 или повече. По отношение на бизнеса ние бяхме твърдото ядро. Всички те са хора, които произхождат от семейство на месари, с родители или баби и дядовци или пра-пра-прадядовци месари ", казва Бенсер пред EL ESPAÑOL. „Произхождам от семейство на седем поколения месари. Не знаем как да правим нищо друго ”, добавя иронично този човек, чиято професия изглежда застрашена в Берлин.
Преди неговото заведение да се отвори за обществеността, той и голяма част от екипа му, съставен от още десет души, внимателно подготвят това, което е предназначено за витрините на месарницата му. Тази, която е вашият бизнес днес е отворен 150 години. От 1902 г. специалността на къщата е черен пудинг. Те са гордостта на помещенията. Бенсер няма проблеми да позира с няколко висящи в студена стая. Той дойде в месарницата си, намираща се в мултикултурния берлински квартал Нойкьолн, преди 26 години. Произхожда от семейство на месари, първоначално от Тюрингия (в Източна Германия).
Кокалчето е едно от типичните ястия за Германия. В столицата те са currywurst: колбаси с кетчуп и къри. Като цяло месото винаги е било свързано с благосъстоянието в тази опустошена страна след Втората световна война и в която те са гладували. Но навиците на Германия на Ангела Меркел се променят, особено в столицата. Доказателство за това е кризата в сектора, в който редут от месари като Бенсер се съпротивлява нови тенденции на обществото.
В Берлин има само един обект за месо на всеки 21 000 жители, показват данни на Германската асоциация на месарите (DFV), цитирана наскоро от местния вестник Der Tagesspiegel. В Бавария, в южна Германия, делът е много различен. На всеки 2500 жители има един обект за месо.
„Все по-малко са хората, които искат да вършат тази работа и все повече конкуренция от големи супермаркети, като Aldi, Lidl, Edeka или Rewe“, казва Бенсер. "Разбира се защо този тип компании са успешни. В Германия работите много и много хора винаги изпитват много стрес и, за да купуват, можете да го направите само по практичен и бърз начин", изобилства. Това обаче не пропуска месарят от Нойкьолн все по-малко са месарите защото популацията на специалисти по месо е изправена пред сериозно демографско предизвикателство.