Бели аспержи, Зелени аспержи, Бели и зелени аспержи - Asparagus officinalis

Снимка на бели аспержи, зелени аспержи, бели и зелени аспержи - https://www.chefdecuisine.com/
Източник: INFOAGRO.COM

Общо или вулгарно име: Бели аспержи, Зелени аспержи, Аспержи

Научно или латинско наименование: Asparagus officinalis

Произход: Мала Азия.

Това е оживено растение, което расте всяка година от коренището.

Издържа няколко години на полето.

Коренището се нарича "нокът", от който през пролетта излизат месестите стъбла или "издънки", които са ядливата част.

В Испания се предпочитат избелените издънки, което се постига чрез предотвратяване на светлината да ги пропуска, покривайки ги със земята до момента, в който са отрязани.

Когато аспержите изплуват, те се зареждат с хлорофил и стават зелени аспержи.

Спонтанните или дивите аспержи се наричат ​​диви аспержи (Asparagus acutifolius или Asparagus aphyllus) и имат повече вкус от белите.

Asparagus officinalis, отглеждан с висока плътност на засаждане и изложен на въздух, наподобява дива пшеница и се продава като такъв.

Докато расте в земята, това са белите аспержи, но ако го оставим да вегетира отгоре и го съберем преди да дадем клони, това са зелените аспержи.

Това е двудомно растение, тоест има мъжки и женски крака.

Мъжките са по-продуктивни и скороспешни, въпреки че женските дават повече качество и калибър.

Те се консумират както пресни, така и в консерви.

Зелените аспержи са по-малко взискателни към почвата.

Поддържа каменисти или глинести почви.

Зеленото се засажда с по-висока плътност, на практика двойна и на по-ниска дълбочина, тъй като не се нуждаем от развитието на издънката под земята. Билото е спасено.

Събирането на зелени аспержи е по-евтино, защото можем да събираме на всеки 3 или 4 дни, вместо всеки ден, както при белите, и е по-добре да видим къде е.

Сортове аспержи:

- Aubervilliers зелен (обикновен зелен).
- Холандска виолетка (често срещана от Аранхуес).
- Аргентей.
- Мери Уошингтън.
- Huetor.
- Плаверд.
- Дарбон.
- Лимбри (хибридни).
- Лара (хибридна).
- Даяна (хибридна).
- Juno (хибрид).
- Lucullus (хибрид).
- Минерва (хибридна).
- De Jardín (местна деноминация).
- Перикос (местна деноминация).
- Тудела (местно име).
- Калахора (местно име).

Химичен състав на аспержите:

Вода 95%
Въглехидрати 1,5% (фибри 1%)
Протеини 2, 7%
Липиди (практически няма)
Калий 250 mg/100 g
Натрий 4 mg/100 g
Фосфор 70 mg (100 g)
Желязо 1 mg/100 g
Калций 20 mg/100 g
Витамин С 26 mg/100 g

АСПАРАГОВО КУЛТИВИРАНЕ

Различаваме няколко фази:

1. Образуване на нокти: обикновено се извършва в разсадника, от семена или в разсадника и след това се трансплантира. Може да продължи 1 или 2 години.

2. Непродуктивна фаза: тя също продължава 1 или 2 години. Нормалното е, че първият не прибира нищо, а вторият, нещо. Поставяме нокът на земята, за да се сгъсти и да получи добра реколта през следващата година. Не изрязваме издънките.

3. Продуктивна фаза: преминава от третата до десетата година. До петото и шестото производство се увеличава и започва да се стабилизира и спада.

Снимайте реколтата покрива пролетта.

След прибирането на реколтата идва вегетативно развитие, при което издънките се спират да се събират и ние им позволяваме да се трансформират във листа и да натрупват резерв в подземния орган.

След това идва годишната почивка с ниски температури.

Климат и почва:

Аспержите се адаптират към всеки климат, като имат резервни органи.

Можете да удължите вегетационния сезон с мулч или оранжерия (оскъдно в Испания), но трябва да анализирате рентабилността в търговските ферми.

---