Бъдете експерт в отложеното готвене използването на технология за улесняване на работата - CESAE
Тази публикация ни се стори много интересна в рамките на темата за Възстановяване, Надяваме се, че е от ваш интерес, поздрав и хубава седмица.
Използването на наличните днес технологии улеснява работата в кухнята, разпределяйки натоварванията по-рационално или позволявайки изпълнението на няколко препарата едновременно. Интелигентните фурни, взривният чилър и регенераторът на храна (в така наречената студена или забавена кухня) са някои от технологичните приложения, които допринасят за това.
В традиционния начин на готвене, т.нар гореща линия, храната се поднася на закусвалнята веднага след приготвянето й в кухнята. Този модалност има недостатъка, че предполага голямо натоварване в пиковите моменти на активност и след това има малка активност в извън пиковите моменти.
Освен това цялата цялостна подготовка трябва да се извършва всеки път, когато се приготвя ястие (с изключение на някои сосове или гарнитури които могат да бъдат подготвени).
В сегашната реставрация, има определени модалности, които изискват нови начини на готвене, като например колективно хранене за училища и болници, при което значителен брой ястия трябва да се сервират едновременно. Тази необходимост, както и търсенето, както във всеки друг производствен сектор, за подобряване на качеството и комфорта на работа чрез технологични иновации, доведе до нови начини на готвене, немислими преди няколко години, които значително улесняват кухненска работа.
Умни фурни, например, те позволяват да се приготвят няколко ястия едновременно, а също така, тъй като те могат да бъдат програмирани, докато ястията се готвят, персоналът може да работи по други задачи.
