БАВНО В СПОРТА

Мазнините, като въглехидратите, се използват от организма като гориво и са от съществено значение за усвояването на мастноразтворимите витамини. Докато запасите от въглехидрати са ограничени, запасите от мазнини са практически неограничени.

Липидите са органични макромолекули, съставени от въглерод, водород и кислород (СНО). Те се състоят от една молекула глицерол (алкохол) и три молекули мастни киселини. Тези макромолекули имат много по-голяма дължина на въглеродната верига от тази на въглехидратите. Тази група хранителни вещества осигурява 9 kcal. усвоими на грам, малко повече от два пъти количеството енергия, осигурено на грам въглехидрати и протеини (4 kcal/g всеки).

Функциите на липидите са както следва:
- Енергия: те са основният енергиен резерв на тялото.
- Структура: те са част от клетъчните мембрани.
- Транспорт на мастноразтворими витамини.

Липидите могат да бъдат класифицирани в:
- Наситени: всички негови въглероди (от въглеродната верига) са хидрогенирани и са твърди при стайна температура. В организма те повишават общия холестерол главно за сметка на LDL. В храната те се съдържат в: млечни продукти, сметана, масло, зрели сирена, яйчен жълтък, месни мазнини, шоколад, dulce de leche, кокос.

- Ненаситени: те нямат всичките си въглеродни атоми с водород, така че между тях се образуват двойни връзки. В тази група имаме:
А. Мононенаситени: Те имат единична двойна връзка или лигиране във въглеродната си верига. Те понижават LDL холестерола и повишават HDL холестерола. В храната те се намират в: зехтин, рапично масло, високоолеиново слънчогледово масло, фъстъци, лешници, бадеми, кестени, маслини, авокадо.

Б. Полиненаситени: Те имат две или повече двойни връзки или лигатури във въглеродната си верига.
B.1 Омега 3 мазнини: Те намаляват LDL холестерола и повишават HDL холестерола. В храната те се съдържат в: соево масло, орехи, лешници, риба (сьомга, риба тон, скумрия), ленени семена и chna.
B.2 Омега 6 мазнини: Те намаляват както LDL холестерола, така и HDL холестерола. В храната те се намират в: слънчогледово олио, царевично масло, сушени плодове, пшенични зародиши, слънчогледови семена.

Но хранителната индустрия генерира мазнини, които не се срещат естествено в храната, в този случай говорим за транс-мазнини и омега 9 или високоолеиново слънчогледово масло. Нека видим малко за какво става въпрос:

Трансмазнините са растителни масла, които са модифицирани (техническият термин е "хидрогениран") от хранителната промишленост, за да получат различни ползи, а именно:
- Промяна в състоянието: маслото преминава от течно в полутечно или твърдо.
- По-голяма стабилност към термични процеси (като готвене).
- По-дълъг срок на годност на храните.
- По-ниска цена от животинската мазнина.

Бихме могли да се запитаме: "Къде се намират транс-мазнините?" Отговорът би бил, че обикновено ги консумираме под формата на маргарин. Но ... . те се намират и в хранителни продукти като: тартати и емпанади, сладкиши, хляб, зърнени барове, бисквити, алфахорес, ванички за сладкиши, бульони, дехидратирани супи, сосове и др.

С годините този вид мазнини придоби много лоша преса и това е така, защото отрицателните ефекти върху здравето са няколко:
- Стимулира натрупването на мазнини (липогенеза в адипозитите).
- Увеличава производството на холестерол.
- Намалява HDL холестерола.
- Повишава риска от рак на гърдата и дебелото черво.
- Прекосяват плацентата и се намират в кърмата.
- Влияе върху растежа на плода и теглото при раждане.
- Намалено производство на кърма и спиране на кърменето (поради липса на мляко).

По отношение на високоолеиновото слънчогледово масло можем да кажем, че то се използва в промишлеността като заместител на транс-мазнините. „От 80-те години насам има сортове слънчоглед със състав, богат на олеинова киселина (повече от 83% от 18: 1 w9 cis, с 9% от 18: 2 w6), които поради високата си цена бяха запазени за много и са били изнесени изцяло като зърно или суров нефт “(Tavella).

Ефекти върху здравето от консумацията на омега 9 мастни киселини: