Балут (храна) - Световно плодородие
Криоконсервация на яйцеклетки
22 януари 2018 г. Балут (изписва се стандартизирано като балот) е развиващ се птичи ембрион (обикновено патица), който се вари и яде от черупката. Произхожда и обикновено се продава като улична храна във Филипините. Често сервиран с бира, балутът е популярен в страните от Югоизточна Азия като Лаос (khai look . В Лаос), Камбоджа (pong tia koun ? ? Kh в кхмерски), [1] Тайланд (Khai Khao . на тайландски) и Виетнам (tr? ng v? tl? noh? tv? tl? n на виетнамски).
Balut е оплодена яйцеклетка от птица (обикновено патица), която се инкубира за период от 14 до 21 дни, в зависимост от местната култура, и след това се вари или приготвя на пара. Съдържанието се яде директно от черупката. Balut, които се инкубират за по-дълги периоди, имат добре развит ембрион и характеристиките на патето са разпознаваеми. Частично развитите ембрионални кости са достатъчно меки, за да се дъвчат и преглъщат заедно. Зелената патица (Anas platyrhynchus), известна още като "Патеро патица", се счита за най-важната порода за производството на яйцеклетки за направата на балут. [две]
Balut е често срещана улична храна във Филипините и другаде, а също така се продава в магазини и молове. Това е относително евтин източник на протеини и калций. [3] Балут е въведен във Филипините от китайците около 1885 г. и оттогава балут е включен като традиционна част от културата. [4] Навсякъде, където филипинците мигрират за работа, ще се развие голям пазар за балут. Противоречията възникнаха, когато знанията за храните се разпространиха в страните от Югоизточна Азия, а след това и в световен мащаб. Хората поставяха под съмнение етиката на ядене на балут. [4]
Продължителността на инкубацията на яйцата е въпрос на местни предпочитания. Във Филипините балутът обикновено се инкубира в продължение на 14 до 18 дни, преди да се свари за консумация. При 14-16 дни инкубация ембрионът плава върху белтъка и жълтъка, а балутът се нарича „маматонг“. [4] Твърди се, че идеалният балут е на 17 дни.
Има различни хранителни стойности за балут, тъй като той може да бъде оплодени яйцеклетки от пиле или патица. Хранителните спецификации на Balut между пиле и патица имат незначителни разлики, но и двете яйцеклетки имат около 14 грама суров протеин, 188 калории всяка и около 100 милиграма калций. Патешкото яйце може да има по-висока хранителна стойност от пилешкото яйце, но като цяло и пилешкото, и патешкото имат приблизително еднаква хранителна стойност. [13]
Патешките яйца, които не се развиват правилно след девет до дванадесет дни, се продават като стотинка, която изглежда, мирише и има вкус на нормално твърдо яйце. Във филипинската кухня те понякога се разклащат и пържат, подобно на бъркани яйца, и се сервират с оцетна баня.
Balut е признат за национална храна на Филипините, но е възможно да произхожда от Китай. Твърди се, че китайските търговци и имигранти са донесли ранна форма на балут във Филипините; китайците може да са предизвикали интерес и вълнение за любовта на Филипините към балута. Обикновено се продава като улична храна и се сервира като аперитив в ресторантите. Вкусът на балут е подобен на пилешката супа. Има необичайна текстура