Бакпулвер, сода за хляб, крем от зъбен камък и мая, кой да изберете
Кухнята е пълна с химически реакции. Много от тях са това, което прави възможно едно ястие да бъде такова, каквото трябва да бъде, и повече, когато става въпрос за пекарни и сладкиши. Бакпулвер, бикарбонат, крем от зъбен камък или мая ... което ще даде най-добрия резултат на нашите рецепти?
Когато приготвяме хляб, палачинки или бисквитки, винаги е важно да добавим съставка, която го прави пухкав и за това има четири основни продукта.
Те не са еднакви, така че замяната на една с друга може да не се окаже както сте очаквали. Ще ви разкажем за тях и основните им приложения.
Може да ви заинтересува:
10 съвета за приготвяне на бисквитки, които никой няма да ви каже
Пет много лесни рецепти, за да се научите как да приготвяте хляб у дома, загубете страха си!
Тайната на хлябовете и десертите: химия
Фактът, че хлябът е пухкав и трохите имат дупки, не е плод на случайност. За да се случи това са необходими две неща: въздух и глутен.
Въздухът ще се генерира чрез трансформация на захарите, за които дрождите са отговорни, а глутенът ще бъде отговорен за улавянето му с намерението той да остане вътре в тестото.
Тази химична реакция е известна още като ферментация и се състои от разлагането на захарите до етанол (алкохол) и въглероден диоксид.
Този процес е дълъг, защото дрождите, които го правят възможно, са живи същества, към които трябва да бъдете търпеливи и да ги поддържате в оптимални условия.
От този принцип се използват други по-ефективни добавки за приготвяне на теста, сладкиши и дори някои бисквитки.
Целта е да се получи нещо, което да произведе този въглероден диоксид, който глутенът в брашното ще запази и ще направи пухкава и вкусна кифла.
Друга химическа реакция, способна да произвежда газ, възниква, когато смесване на киселинен рН продукт с основа. Превеждайки го в кулинарния свят, натриевият бикарбонат е основа, а оцетът е киселина, реакцията е незабавна.
Подобна ситуация се случва с бакпулвера и крема от зъбен камък, но каква е тогава разликата?
Прекрасният свят на дрождите
Тези сашета, намерени във всеки супермаркет, всъщност са поредица от живи микроорганизми в латентно състояние; Те са готови, така че когато се активират, да започнат да ядат и да си вършат работата.
Съществуват и други форми на мая. Може да е прясно и има и закваска, естествена култура, при която микроорганизмите от обвивката на определени зърна се реанимират и функционират като ферментация.