Багети с изписване (Seelen)
Тези багети с изписване Те са типичен и много популярен вид хляб в швабския регион в южна Германия и са известни като "schwäbische Seelen" на немски, "Душите на Швабия" на Испански.
Те са много сходни по текстура с багетите и затова ги нарекохме така.
"Seelen" традиционно се правят от брашно от спелта и се характеризират с много хрупкава коричка, с леко влажна трохичка, пълна с дупки поради ферментация и за това, че са много леки, откъдето идва и особеното му име, което, тъй като е толкова фино и леко, приличат на "души".
Разработването на "schwäbische Seelen" има много специална особеност и това е, че тъй като е толкова меко тесто поради високата си хидратация, питките се изрязват от основното тесто с двете ръце, добре навлажнени с вода и нямат правилна форма. Ако не, точно както се отделят порциите тесто, те също се поставят върху поднос, като всяка порция се различава донякъде от другата. След това те обикновено се украсяват с едра сол и кимион, което им придава традиционния вкус.
Да отидем на рецептата за това чудо на хляба .
ИНГРЕДИЕНТИ ЗА МАЙКОТО ТЕСТО:
| ТЕГЛО | СЪСТАВКИ | % ПЕКАР |
| 150 гр. | Вода | 21,5% |
ОБЩО 315 гр.
Разредете естествената закваска във водата, добавете брашното и разбъркайте, докато получите хомогенно тесто. Оставете да престои приблизително 14 до 18 часа при стайна температура.
ИНГРЕДИЕНТИ ЗА ОКОНЧАТЕЛНОТО ТЕСТО:
| ТЕГЛО | СЪСТАВКИ | % ПЕКАР |
| 490 гр. | Рафинирано брашно от спелта | 70% |
| 440 гр. | Студена вода | 63% |
| 16 гр. | Сол | 2,3% |
| 30 гр. | Масло или скъсяване | 4,3% |