Багаж Gastron; маймуна; СИНЪТ БАСТАРДО НА МЕКСИКАНСКА КУХНЯ

Ако на този свят има неразбрана кухня, това е Tex-Mex. Като мексиканци самият факт, че чуваме нейното име, ни дразни, дава ни смелост и ние се отнасяме към нея с презрение. Разбирам, че това е реалност и че в много страни - особено европейци - има ресторанти, които го предлагат и изгодно го наричат ​​мексикански. Със сигурност оттам идва смелостта, въпреки че кухнята не е виновна.

багаж

След като прекарах детството и юношеството си в Енсенада и по-голямата част от живота си в Монтерей - и двата града много близо до границата, а също и последния в близост до Тексас, меката на културата и разбира се тексаско-мексиканската кухня - имах възможност да я познаете, разберете и макар да звучи като предателство за мексиканец, уважавайте я.

Да се ​​каже, че тексаско-мексиканската кухня е само начос с кашкавал и консервиран халапеньо (въпреки че това ястие, странно, е измислено в Пиедрас Неграс, Коауила, а не в Тексас), е същото като да се каже, че мексиканската храна е гарнач с маруля, сметана и настъргано синтетично сирене.

Ястия като барбекю с телешка глава, приготвено под земята и поднесено в тако с пикантен сос, или еленско чили с подправен боб, или пъдпъдък на скара в адабо, или известният фахитас, който първоначално е бил приготвен с разфасовки от отпадъчно месо, или сега ценен фланг пържола, приготвен бързо в железен тиган над топлината на жаравата на есенциалния и ароматен мескит и включен в ястието с люти чушки и лук, както и различните сортове енчилада, са ясни примери за разнообразието и обхвата от тази кухня.

За да разберем жанра Tex-Mex, на първо място трябва да го разглеждаме като компонент на регионалната американска кухня, който не се представя за нещо повече от това. Произходът му го омилостивява, както в много други случаи, различни миграции. Първият беше в края на 16-ти век, по време на испанските мисии, когато тези колонизатори донесоха големи количества добитък, в допълнение към своите традиции и обичаи, които трябва да са били съчетани с обичаите на местното коренно население на регионът.