Азът; автомобил и последиците от прекомерната консумация

(Захари, бяло брашно, сладкиши и хлебни изделия)

Не е нужно да добавяме захар към нашата диета, тъй като тя се среща навсякъде (хляб, тестени изделия, плодове). Търсенето на сладък вкус е вродено.
За други това би било резултат от социална и културна обусловеност, вероятно също психоаналитична: майката, която завладява детето си, представяйки се като единствения разрешен източник на сладкиши; детето е наказано, че е изяло много бонбони.

Твърде много чиста захар може да бъде опасна, защото нарушава деликатните регулаторни механизми, които позволяват на обикновените захари да се съхраняват и „изгарят“.

Този дисбаланс благоприятства мазнините (съхранение на захар под формата на мазнини през черния дроб). Също така благоприятства диабета (неправилен отговор на производството на инсулин от панкреаса); умора клетките на панкреаса.

Защо и как?
Какво се случва, когато ядем парче хляб (сложни захари с бавна асимилация) или когато ядем бучка захар (обикновена захар с ултрабърза асимилация)?

ХЛЯБ:

По време на храносмилането дългите вериги нишесте се разграждат до прости захари (глюкоза).
Тези захари бавно се изливат в кръвта.
Панкреасът произвежда инсулин, тъй като захарта достига кръвта.
Инсулинът помага за съхранението на глюкоза в черния дроб под формата на гликоген за по-късна употреба.
Този механизъм е продукт на еволюция от милиони години. Количеството инсулин и мастни киселини в кръвта се поддържа на оптимално ниво, „измислено“ от биологичната еволюция.