Азбука на ориенталското хранене и други култури
Анджела Аризабалага | MADRID/EFE/ÁNGELA ARRIZABALAGA/HENAR FERNÁNDEZ Вторник 24.07.2018
Свикнали сме да ядем бобовите растения, които средиземноморската диета ни маркира, но нови храни се пробиват в нашите ястия, които допълват тази диета, като въвеждат ориенталски и нов нюанс. Азбуката на храненето ни информира за тях
Храната от други култури е достигнала до нашите маси. Лора Гонсалес, ръководител на отдел „Хранене и здраве“ в Nestlé, се задълбочава в тези, които са влезли в най-силните от Азбуката на храненето: мисо, темпе, тофу, суши или кефир са силни залози, които са станали модерни, чиито свойства трябва да бъдат известни като добри за включване в нашата диета по здравословен начин.
Соя. Противоречие в консумацията му: суперхрана или храна, която води до нежелани ефекти?
Соята е популярно бобово растение сред азиатското население. Въпреки че се консумира и от европейското население като бобови растения, приемът му носи ползи за здравето. Въпреки факта, че медиите или влиятелните хора преувеличават нейните ползи (като например, че лекува рак) или внушават предупреждения за предполагаеми рискове (като например, че причинява рак на гърдата или има хормонални ефекти, свързани с консумацията му), Лора Гонсалес посочва.
СОЯ, НИ ПАНАЦЕЯ, НИ ОТРОВА
Както всяка друга бобова култура, тя е богата на фибри и съдържа антиоксиданти, въпреки че за разлика от консумираните в нашата среда, като леща, нахут или боб, тя е богата на полиненаситени мазнини. Мит е, че поради консумацията на изофлавони соята може да причини рак на гърдата. През 2014 г. Американският институт за изследване на рака отрече тази връзка, припомня диетологът.
Удължено е също така, че консумацията на соя причинява растежа на гърдите при децата или че тя засяга репродуктивната, имунната или неврокогнитивната функция. Като се има предвид това, има различни публикации и организации като Американската педиатрична асоциация посочват, че няма убедителни доказателства, че соевите изофлавони имат тревожен отрицателен ефект върху хората.
Тоест, това не засяга развитието, размножаването или ендокринната функция. Общата препоръка обаче е да се консумират всички видове бобови растения, но главно тези, които традиционно се използват в нашата културна и гастрономическа среда и които са основни в средиземноморската диета, добавя експертът, който прави преглед на серия от тези храни.
Това е подправка с произход от Китай и Япония. Това е ароматна паста, направена от соя, самостоятелно или придружена от някои зърнени култури като ориз, ечемик или ръж. За приготвянето му соята се готви с избраната зърнена култура, добавя се гъбичка, добавя се сол и след това се оставя да ферментира. Интензивността на вкуса му зависи от зърнените култури, избрани за сместа, и от времето, през което ферментираме.
Притежава всички свойства на соята и ползите от ферментиралите. Но трябва да вземете предвид високото му съдържание на сол, така че не трябва да добавяте повече сол към ястието и това не е препоръчителен продукт за хора, страдащи от хипертония. Най-честото му използване е приготвянето на супи (например известната мисо супа). Може да се използва и като подправка за други ястия.