Aspic Recipe

  • от Хуан Гая
  • 15 юли 2016 г.
  • във Валенсия гастрономия
  • 0
  • 0

Думата Aspic се отнася до готвени месни или рибни ястия, които се сервират студени в желе.

aspic

Съставки

1 кг Brazuelo (предна кръвна наденица) или Jarrete (задна кръвна наденица) от телешко месо с костта.
1/2 кг прасета.
1/2 кг пилешки задни крака.
1 глава чесън; дафинов лист, зърна черен пипер и сол.
3 моркови; 1 глава лук; две листа целина.

Разработване

В тенджера варим месото във вода с шепа сол за пъти. Първо свинския рисак се разпенва и се разпенва добре, след двадесет минути телешкото и отново се разпенва, а след двадесет минути отново се разпенва и се добавя целият лук, целина, чесън, два дафинови листа и зърната на пипера. Оставете го да се готви още 45 минути. През последните петнадесет минути ще добавим белените моркови и ще ги премахнем, тъй като не трябва да са меки.

Изваждаме месото и прецеждаме бульона, поддържайки го топъл. Обезкостяваме месото много добре, като премахваме и изхвърляме кожата на пилето. Смесваме ги много добре.