Asafoetida - полезни свойства и противопоказания

Подправките са специална кулинарна категория. Те не са храна, но именно подправките придават на всяко ястие уникалния си вкус. Много подправки обаче се използват и за повишаване на полезността на храните. Например, лютият пипер и куркумата са известни, че спомагат за ускоряване на процесите на храносмилане, смленият джинджифил насърчава пречистването и т.н. Много полезни свойства и притежава асафетида. Тази подправка не е много популярна сред домакините, главно поради ниското си разпространение. Също така, не всеки харесва специфичната миризма и вкус на асафетида, която е наречена „лош дух“. И наистина, пикантно, с миризмата на гнил лук, едва ли може да предизвика повишаване на апетита. Затова по-често асафетида се смесва с други подправки, ориз или царевично брашно.

Състав на асафоциди

Тази подправка се получава от корените на едни и същи растения, или по-точно от специалния млечен сок, който се съдържа в тях. При контакт с въздух, той замръзва като смолен съсирек. И това е бъдещата подправка, която все още не е пържена в масло и смляна до прахообразно състояние. В сухото вещество на асафетидите има етерични масла, ферулова киселина, кумарини, терпени и други активни вещества. И по това е сравним с чесъна и лука, така че в Азия се използва наравно с тези пикантни растения.

---