Аромати в чашата ви Starbucks Coffee Company
Starbucks Roast® е много повече от цвят: това е изкуството да извличаш най-доброто от всеки боб.
Започнахме да печем кафе през 1971 г. и именно разбирането за нашата работа ни спечели толкова много последователи. Нашето кафе се открояваше не само с по-интензивно, но и с по-дефиниран вкус.
Кафето губи влага и тегло при печене, което означава, че след процеса зърното, което се продава, е намаляло. За да ви дадем представа, половин килограм кафе губи между 10 и 14% от теглото си след процеса на печене преди пускане на пазара. Ние го печем малко по-дълго, за да извлечем повече вкус, което кара загубата на тегло да нарасне между 18 и 25%. Убедени сме обаче, че разликата във вкуса си заслужава.
Процесът на печене започва, когато зелените кафе на зърна се нагряват в голям въртящ се барабан. След 5 до 7 минути интензивна топлина, ядките пожълтяват и започват да миришат на пуканки. В този момент се появява „първият поп“: размерът на зърната се удвоява и те скърцат, когато се разширяват (оттук и името „поп“). След "първата поп" кафените зърна стават светлокафяви. Ако процесът бъде спрян в този момент, за да опитате кафето, то ще има горчиви, едномерни вкусови нюанси. Най-сложните и прекрасни вкусове тепърва предстои да бъдат разработени.
След 10 минути в печенето зърната придобиват еднороден кафяв цвят и маслото започва да се стича по повърхността им. В един момент, между 11 и 15 минути (времето, което варира за всяко кафе), зърната започват да развиват пълния си вкус. „Вторият поп“ показва, че този момент е дошъл. Докато зърната се пускат в тавата, за да се охладят, ароматът на прясно изпечено кафе изпълва въздуха, заедно с пляскащите звуци, създадени от аплодисментите, генерирани от пристигането на „втория поп“.
Едно от нещата, които най-много ни харесват в нашата работа, е да ви носим страхотни кафета от цял свят.
Някои от тях представяме като кафета с един произход, отразяващи специфичните и уникални вкусове на местата им на произход. Ще поговорим за тях след малко. Останалото използваме за създаване на удивителни миксове, за което ще говорим в този раздел.
В Starbucks понякога смесваме кафета, за да идентифицираме изчерпателно определен растежен регион. Например, Гватемала Антигуа съчетава три великолепни латиноамерикански кафета в една напитка, представляващи най-забележителните характеристики на този регион: енергични, свежи и добре балансирани вкусове. Кения подчертава африканските кафета: ярки, кисели и особено вкусни, съчетани с лед.