Аромати и аромати, съставени в антология; литературен а - Т; lam - Национална агенция за новини
На Запад храната заема централно място, както заявяват Мариано Гарсия и Мариана Димопулос, съставители на "Escritos sobre la mesa", публикация, която обединява фрагменти от 120 автори от всички времена, където са описания, гастрономически обичаи, бележки и размисли смесено, дори философско, върху изкуството на мандукар.
От Мора Кордеу
„От известния забранен плод на Битие, през буйния банкет, който Петроний разказва в своя„ Satiricón “, до страниците, които Пруст се нуждае, за да разработи ястие в Guermantes“, лечението, което културата дава на храната, никога не е загубило значението си. Съответното място ", потвърждават съставителите във въведението към книгата, публикувано от Адриана Идалго.
"Това е съвместен проект от около пет години, издателят ни поиска антология, но материалът беше гигантски, така че организацията на книгата беше много важна. Не искахме нищо да бъде хронологично или очевидно тематично", казва Димопулос Телам.
„Нещо ново, според него, беше неравномерното изрязване, което смесва кратки текстове и по-дълги и не прави разлика между литературата, философията и всеки наръчник от онова време, който ни се стори интересен“, казва той за онзи антропологичен поглед, който произлиза от антологията.
Главите се преплитат в културна структура: от недостиг, диети, на открито, през рецепти, готвачи, маниери на масата, добра и лоша компания до конкретни глави като кафе и чай, алкохол, други храни и вечери, също за изобилието, обреди, магия и бъдеще.
„Нещо ново е това неравномерно изрязване, което смесва кратки текстове и по-дълги и не прави разлика между литература, философия и ръководство от онова време, което ни се стори интересно“ „
Във въведението и двамата посочват, че „броят на фразите и пословиците, свързани с храната, както и нейното капиталово присъствие във всеки митичен цикъл, показва, че заедно с климатичните условия храната е в центъра на ежедневните грижи на хората ".
По-късно двамата посочват, че „връзката между езика и храната започва от момента, в който благодарение на писането се запазват новини за това как се е яло в древността“.
И те преминават от "абсурдната сложност", която храната е придобила по време на Римската империя, до грубите деликатеси, "силно подправени" на манастири и абатства в продължение на векове, докато стигнат до френския двор, отговарящ за "усъвършенстване и прецизиране на всичко, да се направи. вижте с храна ".