Аромат на умами, какви храни го има
Повечето от нас нямат проблеми с идентифицирането на сладки, солени или горчиви вкусове в храната. Но какво ще кажете за умами, считано от няколко години за пети вкус? Без съмнение е най-малко известният от харесванията, но един от най-присъстващите в диетата.
Ароматът на умами
Умами, дума с произход от японски език, означава "вкусен вкус" или "приятен вкус" (умай-вкусен, мой вкус). Основните му характеристики включват този, който причинява слюнчената секреция, не засища и увеличава глада. В началото на 1900 г. японски изследовател открива, че традиционната японска супа няма вкус на солен, сладък, горчив или кисел. Имаше различен вкус.
След няколко експеримента той изолира вкуса и установи, че това е глутамат, аминокиселина, отделяна от определени храни, особено чрез готвене или ферментация. Umami се счита за вкус на една от най-често срещаните аминокиселини, открити в протеините, глутаминова киселина. Този вкус е възприятието, което се получава, когато вкусовите ни рецептори взаимодействат с тази аминокиселина.
Някои храни, които имат вкус на умами и които го съдържат естествено, са пармезан, аспержи, домати, месо, аншоа, соев сос или шунка. Този вкус като цяло е отговорен за подобряването на приятния вкус на голям брой храни. Това би обяснило например защо при приготвянето на определени рецепти обикновено се добавя настъргано сирене, или костта на шунката да се правят бульони.
Това, което се постига с тези храни, е да подобрят вкуса на останалите използвани съставки. Смята се, че петият вкус ще бъде възприет в най-широката част на езика, към средата, докато сладкото се възприема в определени области на върха на езика, а горчивото в гърба.
Какво представлява мононатриевият глутамат
Мононатриев глутамат, добавка, която действа като подобрител на вкуса, като подобрител на вкуса за повишаване на вкуса, се добавя към храни, които нямат естествено вкус на умами. ни карат да искаме да ядем повече тези храни. Използва се главно в индустриализирани храни като пилешки бульони, нарязани на кубчета, пържени храни и незабавни супи. Както при другите добавки, информацията за употребата му, която циркулира в интернет, в повечето случаи е невярна, което често е известно като измама (невярна информация, която обикновено се разпространява чрез имейл, за да създаде объркване за потребителя).