Ариел Паолети, готвачът на президента „Алберто е на диета и се грижа за него, сякаш ми е майка
Любимите на президента, посещенията на Кристина Киршнер и стрела за Маурисио Макри: "Оливос беше като пети на почивка"
Ариел Дейвид Паолети Той е на 56 години, роден е в Авеланеда, провинция Буенос Айрес, и е син на италианци. По професия готвач, той прекарва голяма част от кариерата си в чужбина. Обратно в страната, президентът Алберто Фернандес го избра за свой личен готвач.
В ексклузивно интервю с Infobae, Паолети разкрива интимността на президентската кухня и припомня началото си в професията.
„Кой е Ариел Паолети?“?
-Шеф. Готвач, чието основно нещо е страстта. За да сготвите добра кухня, ако нямате страст, е много трудно да готвите, затова и се казва моята книга Страстта на готвача. Готвачка съм от много малка, започнала съм в калабрийско семейство. Горе-долу десет години работех навън. Направих кухня в Ritz, работех в Барселона, в Милано и през 2011 г. се върнах в страната и основах Мария Феделе, известна италианска тратория, с която се справих много добре, и я имах до 2018 г., когато продадох го. В момента, освен че готвя за президента, аз съм и главен готвач на Lavazza, най-добрата италианска компания за кафе.
- Спомняте ли си първата си работа като професионален готвач?
- Да, в ресторант, който беше в Палермо, влязох като вид помощник готвач. По-късно работих в добри ресторанти, като Puro Humo, който беше много известен през 90-те г. Бях в Пуерто Мадеро. Работих и в El embrujo, който беше много добър ресторант, който беше в La Barra, в Punta del Este.
-Ти си топ готвач?
—Да (смее се), но аз самият съм готвач, не съм готвач.
„Защо подчертавате тази разлика?
"Защото готвачът е шеф." Идвам от клона, който обича да го наричат готвач. Защото в дългосрочен план аз съм готвач. Аз съм готвач, когато съм главен готвач. Тук се разбира, че да бъдеш готвач означава да направиш нещо гурме, а в действителност готвачът трябва да прави гурме ястия или домашни ястия.
—Как станахте готвач на президента?
-Това не е лесна задача. Винаги съм имал фен на име Едуардо Валдес и затова бях повикан. Имаше малки проблеми, когато стигнаха до Olivos в кухнята и те ми се обадиха. Това, което се опитвам да внуша в кухнята на Olivos, е момчетата, които работят там, да бъдат научени повече от всичко друго.
- Какво е да работиш с президента?
"Президентът е много, много скромен човек." Никога не налага нищо. Нито той, нито неговите министри, нито някой друг. Имам свободата да приготвям това, което яде президентът, вече познавам горе-долу вкусовете му. Президентът е много учтив, той се отнася прекрасно към целия персонал, казва ни: „Момчета, благодаря за вниманието ви“. "Благодаря за услугата", на сервитьорите ... Той е много прост човек. Никой не може да ви провали там. Който не успее, го хвърля от другата страна на стената. Хвърлям го (смее се).
- Има ли зададено меню?
- Не, Алберто никога не ме моли за нищо. Нямам зададено меню. Майка ми казва, че Алберто е президент на града.
- Говорейки за майка му, какво мислите за това, че синът ви е готвач на президента?
- Майка ми, Мария, е доволна от Алберто и казва, че ако се омъжи отново, ще го избере. Казвам й: „Стар, ти си стар“, тя е на 88. Тя ми се обажда всеки ден, за да види как съм.
- Поне майка му успя да се срещне с президента?
- Не, той не го познаваше. Ще го взема, когато пандемията отмине. Той й изпрати видео, когато започна цялата тази карантина, тъй като тя беше много огорчена, плачеше цял ден и ми казваше: „Ти не се грижиш за себе си“. Бях много притиснат от това и за да успокоя мама, президентът й изпрати видео, в което обяснява, че в Оливос се грижат за мен.