Арабски рецепти за хляб с история
Хлябът, направен с ферментация, според древна легенда, горе-долу приета, е открит случайно от египетски роб, отговарящ за приготвянето и изпичането на хляба и който един ден е забравил да изпече парче тесто. Топлината, въздухът и влажността на околната среда, което я кара да ферментира.
Легендата
Египетският роб, от страх да не бъде наказан, включи споменатото парче вече втасало тесто в новото тесто за деня, с което и с изненада успя да провери, че от това печене се получи по-вкусен хляб и най-вече, по-вкусен хляб. лек. Неволно беше открил нов метод за варене, използването на ферменти, подобни на тези, които вече се използват за производство на вино и бира. В Египет хлябът и бирата станаха „валута“ за изплащане на заплатите. Те дойдоха отвъд категорията храна, за да се превърнат в елементи на поклонение и привилегии. По-ниските класове имали хляб, приготвен с ечемичено брашно, по-груб и често мръсен с пустинен пясък, което отчасти обяснява големия проблем, открит в протези от намерени човешки останки. Горният клас имаше хляб, приготвен с по-рафинирани пшенични брашна, много оскъден поради сложното му смилане. Зърнените храни, използвани за приготвяне на хляб, са имали много ниски нива на глутен, което води до пухкави хлябове, но не толкова, колкото тези, които познаваме днес.
Основната съставка на хляба е брашното, а пшеничното брашно е най-широко използвано. Разработването на тази основна храна е известно от 20 век пр. Н. Е. на В. сред египтяните.
Хляб в човешката диета
Хлябът съпътства човешката диета повече от 10 000 години. Трудно е да се разбере дали отглеждането на зърнени култури е това, което е накарало първите племена да се заселят или е напуснал техния номадски живот, което окончателно е повлияло на началото на земеделието и по този начин отглеждането на зърнени култури. Първо ги изяждаше сам, дъвчеше ги, след това ги правеше по-храносмилателни, като ги готвеше във вода, след това се опитваше да ги препича и по-късно ги превръщаше в брашно, правеше каша или каша и компактни теста, които готвеше върху горещи камъни.
История на хляба
Първите новини за този деликатес датират от Вавилон и Древен Египет, всъщност са известни поне петнадесет думи, които обозначават различни сортове хляб и сладкиши в Египет според сортовете брашно, степента на готвене или добавените продукти, мед, яйца, мляко, масло, плодове и др.
Според Херодот: »В земята на асирийците вали малко, а това малко е това, което развива корена на пшеницата; Въпреки това, благодарение на водите на реките, които го напояват, реколтата расте и зърното влиза в сезон, въпреки че самата река не достига до земеделските земи, както в Египет, но напояването се извършва със сила на оръжие и със сенки. Е, и вавилонската страна, и египетската са пресичани от канали ... »
Поради благоприятните условия, предлагани от наводненията на река Нил, отглеждането на зърнени култури в този район беше изобилно. Култивираният сорт беше triticum durum, който беше видът пшеница, която се разпространи в цялото Средиземно море, адаптирайки се към климата и терена, порождавайки нови сортове пшеница. Известно е, че в Месопотамия се консумира тесто, приготвено със счукани и смлени зърнени култури и че то се продава не на парчета, а с помощта на измерители за вместимост. По-късно асирийците изядоха няколко бисквитки, приготвени над жаравата на огъня и че бедните го придружаваха с лук.