Aquafaba за това как бульонът от нахут може да се използва като яйце при готвене
Това е много гъвкава съставка, която може да се използва в много рецепти. Хранителните му стойности обаче са много различни от тези на яйцата.
Aquafaba се превърна в високо ценена съставка за хора, които не могат или не искат да ядат яйца. Използването му е добра алтернатива за възпроизвеждане на яйчен белтък в различни рецепти. Основното му предимство е, че отваря много по-широк спектър от възможности за тези, които по решение или здраве не ядат храни, които включват яйца сред съставките им.
Свързани новини
Със сигурност тези, които все още не го знаят, се чудят каква е тази храна и от какво е направена. Е, отговорът е много прост. Всъщност собственото му име ни казва какво е, тъй като терминът идва от комбинацията от латинските думи за вода и фасул: aqua и faba. Следователно, aquafaba не е нищо повече от водата, в която са били сварени или съхранени бобови растения, като например боб или преди всичко нахут. Течност, която много често се изхвърля, например, когато се отвори консерва или буркан с този вид храна.
Процесът, по който тази вода се превръща в аквафаба, е прост. Когато се приготвят, нишестетата, съдържащи се в бобовите растения, абсорбират водата, набъбват и в крайна сметка се разграждат, причинявайки амилоза и амилопектин, заедно с някои протеини и захари, да се извлекат във водата. Резултатът е тази вискозна течност, за която се позоваваме.
Няма съмнение, че тази особена течност е толкова стара, колкото готвенето на бобови растения. Вниманието, което му се обръща обаче, на практика е нула от дълго време. Това се промени през 2014 г., благодарение на френския готвач Joël Roessel, който откри, че водата в консервирани зърна и други бобови растения имаше текстура, подобна на яйчен белтък. Това го накара да се замисли дали може да бъде заместител на този продукт и така беше.
Имоти и предимства
Като цяло, за да се постигне правилния ефект с използването на аквафаба, средният яйчен белтък може да бъде заменен с 30 милилитра (2 супени лъжици). Ако искате да замените цяло яйце, от друга страна, ще ви трябват около 3 супени лъжици (45 милилитра) от тази течност. Имайте предвид обаче това Това сравнение е валидно само за постигане на същия ефект при готвене на ястията, но не във връзка с хранителните стойности. Във връзка с това трябва да се вземе предвид, че хранителните стойности на аквафаба са много различни от тези на яйцата, тъй като съставът им, както количествено, така и качествено, е много различен.