Антиоксидантите, тенденцията в потреблението на храна Intagri S
През последните години консумацията на плодове и зеленчуци е свързана с по-ниска честота и смъртност от различни дегенеративни заболявания като рак, сърдечно-съдови и мозъчно-съдови заболявания; ползите от тези храни се дължат на високото им съдържание на антиоксиданти. Свободните радикали са отговорни за унищожаването на клетките и за да се забави или инхибира вредният ефект от тях върху нашето тяло, е необходимо да имаме адекватна антиоксидантна защита.
Какво представляват антиоксидантите?
Антиоксидантът е вещество, което е част от ежедневните храни и може да предотврати неблагоприятните ефекти на реактивните видове върху нормалните физиологични функции при хората. Неговата функция е да неутрализира окислителното действие на свободните радикали чрез освобождаване на електрони в кръвта, които се улавят от свободните радикали. Здравният проблем възниква, когато тялото ни трябва да понася излишък от свободни радикали в продължение на години, унищожавайки клетките в тялото ни. Като се има предвид това, антиоксидантите функционират като бариера срещу вредното въздействие на свободните радикали върху ДНК (гени), протеини и липиди в организма.
Фигура 1. Антиоксидантна и свободна радикална връзка
Източник: Refresh Medical Center
Но какво е свободен радикал?. Свободният радикал е тази химическа фигура, която има един или повече несдвоени електрони в структурата си. Той е силно реактивен и ключов за образуването на други свободни радикали във веригата, освен това неговият полуживот е микросекунди, така че има бързо разпространение със съседни молекули и по-големи потенциални щети. Всъщност свободният радикал може да засегне 1 милион молекули по време на верижната реакция.
Кислородът (O2) е основно окислителна молекула и е основната отговорност за производството на реактивни кислородни форми (ROS), които са окислители и/или лесно се превръщат в свободни радикали. Всички живи същества, които използват кислород за генериране на енергия, отделят свободни радикали, така че е необходимо да се защитаваме срещу тези вещества чрез антиоксиданти.
Трябва да се отбележи, че не всички видове окислители имат своя ендогенен произход, тъй като съществуват екзогенни фактори като слънчева радиация, гъбични токсини, пестициди, консумация или употреба на токсини (алкохол, тютюн и др.), Наред с други; които са важен източник на свободни радикали. Също така трябва да се отбележи, че свободните радикали не винаги имат отрицателно въздействие върху човешкото тяло, но те изпълняват и физиологична функция, като участват в защитата срещу инфекции с вредни организми (вируси, бактерии и др.). Въпреки това, обикновено концентрацията на свободни радикали в човешкото тяло винаги е по-висока и няма баланс.
Свойства на антиоксидантите
Най-често срещаните антиоксиданти са: минерали (мед, манган, селен и цинк), витамини (А, С и Е), мастни киселини (Омега-3), фитостероли, фибри, бета-каротини, флавоноиди, терпени и храни, модифицирани и обогатен с този вид съединение. Антиоксидантният капацитет на храната зависи от естеството и концентрацията на естествените антиоксиданти, присъстващи в нея. Таблица 1 показва веществата с антиоксидантна активност и техните източници на храна.
Таблица 1. Вещества с антиоксидантна активност и техните източници на храна.
Източник: Авело и Сувалски, 2006; Delgado et al., 2010.
Вещество
Източник на храна
Антиоксидантно действие
Най-важни източници: авокадо, растителни масла, студено пресовани семена, пшеничен и царевичен зародиш, бадеми, лешници, слънчоглед, соя, орех, фъстъци.
Други значими източници: пресни картофи, звънец, целина, зеле, плодове, пиле, риба.
Поддържа целостта на клетъчната мембрана, защитава разрушаването на витамин А, забавя стареенето на клетките.
Плодове: лимон, лайм, портокал, гуава, манго, киви, ягода, папая, къпина, ананас.
Зеленчуци: Домат, зелени листни зеленчуци (спанак, магданоз, листа от репички), зеле, карфиол, броколи, звънец, маруля.
Инхибитор на окисляването на липидите, регенерира витамин Е, предлага защита срещу всички видове рак.