Антиоксидантите се продават повече - Tech Press

Споделете тази статия

продават

Незаменими за правилното запазване на храната, антиоксидантите са едно от съединенията, които се наблюдават най-стриктно от здравните закони. Ето защо хранително-вкусовите компании търсят алтернативи от естествени източници, които позволяват чисти етикети и които са толкова ефективни, колкото синтетичните алтернативи.

Токофероли
Токоферолите (E-306) се намират в много растителни масла и те са отговорни за това, че тези мазнини не се окисляват. Те се получават чрез вакуумна дестилация на споменатите масла и след като се пречистят, представляват витамин Е. Въпреки това като добавки не се търси този органолептичен ефект, а по-скоро тяхното действие срещу окисляването на мазнините. Ето защо, когато се добавя за тази цел, продуктът не може да претендира, че е обогатен с този витамин.
Тяхната неразтворима природа във водата им пречи да се използват в продукти, които не са мазни. Алфа (Е-307), гама (Е-308) и делта (Е-309) токоферол сортове или фракции предпазват витамините А и С от окисляване и предотвратяват образуването на нитрозамини.
Нито един от токоферолите не е устойчив на високи температури.