АНТИ-ХРАНИТЕЛНИ СРЕДСТВА - Интегративно здравно училище
Истински проблем?
Въведение
Работата, която минимално преработените храни имат върху здравето, е широко документирана. По-точно те заемат повече от терапевтична задача превантивна роля чрез приноса на различни видове хранителни вещества.
Някои добре познати диети като средиземноморска, палеолитна, DASH, вегетарианска или веганска изглежда осигуряват ползи за здравето чрез увеличена консумация на тези цели храни.
Има обаче и такива, които поставят под въпрос това пълноценност на растителните храни поради наличието на различни съединения, наречени "антинутриенти".
На този етап откриваме произведения, които отразяват както положителна, така и отрицателна роля за човешкото същество.
Днес отиваме анализирайте и се опитайте да откриете Каква роля имат тези съединения от растителен произход?.
Растителни съединения, хранителни източници и техните предполагаеми клинични последици
Лектини
Лектините (или хемаглутинините) са семейство от различни протеини, свързващи въглехидратите. Те се намират в почти всички организми (растения, животни и микроорганизми) и повече от 500 вида от тях в растения.
Между храна от тези, които могат да бъдат намерени са:
- Зеленчуци
- Семена
- Ядки
- Плодове
- Зеленчуци
Те работят като Защитен механизъм срещу насекоми, гъбички, плесени и болести.
Обикновено количеството погълнати лектини е незначително. Кулинарни методи като готвене, накисване или кипене често намаляват количествата на това съединение.
Променливостта на лектините в храната ще се променя в зависимост от площ на отглеждане, вид култура, податливост на растението към болести и др.
Съвети за подготовка за намаляване на "антинутриентите".
Във връзка с датирани събития от хранително отравяне, получено от лектини, да, има различни ситуации, при които голям брой хора изпитват симптоми след поглъщане на високи дози лектини.
Във всички случаи храната е била кулинарно третирана по неподходящ начин. Лектините избягват както ензимното, така и микробното храносмилане, следователно те могат:
- Нарушава целостта на чревната лигавица чрез индуциране на хиперплазия в ентероцита
- Променете архитектурата на вилите
- Намалете активността на дизахаридазата
- Увеличете чревната пропускливост
- Активирайте имунната система
Следователно, след този защитен отговор на организма, усвояването на протеини, липиди някои витамини.
Изследванията при хора са ограничени. Някои анализират неблагоприятни ефекти на лектините, но дадени отделно. Този аспект прави изследванията далеч от реалността, когато те се поглъщат в много ниски количества и се придружават от друг арсенал от биоактивни съединения.
На клинично ниво лектините се изучават като потенциално средство за диагностика и лечение на рак. Благодарение на силната специфичност и афинитет към глюканите, лектините могат да идентифицират раковите клетки чрез секрецията им на необичайни гликанови структури (Туморните клетки имат повече глюкорецептори, поради което лектините могат да ги заемат и да маркират тези клетки).
В заключение, лектините не изглеждат проблем, ако са правилно подготвени. Припомняме ви, че традиционните процеси като накисване, покълване, ферментиране, кипене и автоклавиране са безопасни методи, които могат значително да намалят количествата лектини.
Храни с по-висок дял на лектини
Оксалати
Оксалатите са соли на оксалова киселина, присъстващи в много често консумирани растителни храни. Растителните храни с най-високо съдържание на оксалати включват:
- Спанак
- Чард
- Амарант
- Ямс
- Цвекло
- Ревен
- Док
Изглежда, че разпределението на оксалат в растението може да варира в зависимост от подредбата. Листата (спанак, цвекло) имат много по-високо съдържание на оксалат от стъблата (ревен).
Като лектини, готвене, приготвяне и обработка храни могат да повлияят на съдържанието на оксалати и следователно на минералната наличност на храните.
Поради разтворимостта на оксалат във вода, мокри методи за обработка като кипене и пара, изглежда най-ефективните решения за намаляване на съдържанието на оксалати.
Във връзка с проблемите, свързани с това съединение, диетичният оксалат се смята за рисков фактор за хипероксалурия (образуване на калциев оксалатен камък в бъбреците).
Човешки изследвания ни показват това колкото повече оксалати се консумират, толкова повече те се екскретират. Не е обичайно обаче често да има диета, богата на това съединение.
Като цяло авторите на най-подходящите произведения по този въпрос ни казват това диетичният оксалат не е основен рисков фактор за образуване на камъни.
В заключение, въпреки демонизирането на оксалат и популяризирането на диета с ниско съдържание на оксалат при пациенти с камъни в бъбреците, най-новите наблюдателни проучвания на хранителните модели изискват преоценка на настоящите модели.
Изглежда, че определени сегменти от населението са изложени на повишен риск от повишена екскреция на оксалат и консумацията на храни, богати на оксалати, може да играе възможна роля в образуването на камъни в бъбреците, но други фактори като техники за приготвяне на храна, прием на калций, производство на ендогенен оксалат и здраве на червата може да играе много по-голяма роля, отколкото се смяташе досега.
Храни, богати на оксалат
Goitrogens
Гоитрогенните съединения на растителна основа са друго съединение, което обръща внимание на изследователите. Терминът "гуша" се отнася най-общо до агенти, които пречат на функцията на щитовидната жлеза., като по този начин увеличава риска от гуша и други заболявания на щитовидната жлеза.
Източниците на тези съединения включват лекарства, токсини от околната среда и някои храни като кръстоцветни
Фактори като условия на почвата, климат, местоположение на отглеждане, използване на пестициди или регулатори на растежа на растенията, патогенни предизвикателства, стресови фактори за растенията, както и дата на прибиране и време за съхранение може да повлияе на съдържанието на глюкозинолат (фамилия goitrogens).