Anisakis Всичко, което трябва да знаете Главна аптека 124

всичко

Лятото е много благоприятно време за отравяне от ядене на храна в лошо състояние поради високи температури, тъй като сме склонни да живеем по-спокойно и сме по-малко внимателни, ако има много от нас и капацитетът на хладилника е надвишен, оставяме нещата ... "сам ще бъде момент" и моментът трае по-дълго от необходимото, понякога това е просто проблем с боравенето, важна подробност е да се опитате да третирате храната по ред, така че вече приготвената храна със сурова храна не се събира ... но понякога дори колкото и добре да го правим, храната вече носи първоначалния си товар, когато я купим, тогава трябва да вземем мерки, това е случаят с известните анисаки, рибните паразити, които всеки говори за и за които вече са открити няколко отравяния, всъщност този паразит засяга една на всеки 3 консумирани риби, а сьомгата, сушито, маринованите аншоа и сардините на скара са много податливи на замърсяване с храна. че се ядат рядко или сурово.

Индекс на съдържанието

Какво е Анисакис?

Anisakis е паразит, който може да се намери в морските риби, никога не се среща в сладководни риби, а също и в главоноги (калмари, сепии, октоподи ...), много рядко в миди и черупчести, но също така може да се намери. Семейството Anisakidae включва няколко вида (Anisakis simplex, Pseudoterranovadecipiens, Contracaecum osculatum). но видът, най-често замесен в човешки инфекции, е Anisakis simplex, външният му вид е от бели ларви с дължина от 4 до 30 милиметра, понякога те са толкова малки, че не се виждат, когато е жив, те са в храносмилателния тракт на рибите, но когато умрат, те отиват към мускулите и вътрешностите. Много е лесно да се разпознае, ако се вгледаме внимателно и те са големи, но в много случаи е невъзможно да се открият, защото са много малки.

Биологичният цикъл на анисакис е сложен, тъй като този паразит преминава през различни стадии на гостоприемници и ларви през целия си живот от стомаха на големи морски бозайници като китове и делфини до малки ракообразни като крил и този, когато сервира храна на други риби и главоноги в крайна сметка достига до нас, когато ги изядем, хората по някакъв начин са случайни гостоприемници на паразита.

Как се приема? Как избягвате?

Улавяме го, когато ядем нападнати риби, сурови или недопечени, в оцет, осолени или пушени, за съжаление в момента на практика 40% от рибата съдържа анисакис, почти 100% кантарийски хек и същия тон; За щастие те са риби, които обикновено се подлагат на кулинарни обработки, които ги унищожават, мътец, сафрид, морска платика, сардина, хамсия, сепия, калмари, октопод, всички те са паразитирани във висок процент.

Скарата, готвенето, пърженето и печенето са обработки, които обикновено достигат 60 ° за повече от 1 минута през цялото парче и следователно имат малък риск, тъй като тези риби, които се консумират сурови или недостатъчно сварени, трябва да бъдат подложени на предварително замразяване, но всяко замразяване работи ? Според последните препоръки на Министерството на здравеопазването е доказано, че би било достатъчно да замръзне при -20ºC 24 часа, стига фризерът наистина да е -20ºC, проблемът е, че тази температура всъщност се достига само в индустриални фризери за възстановяване, дори тези с три звезди понякога имат средна температура от -18ºC, Затова е препоръчително да ги държите замразени 5 дни, за да постигнете средно -20 ° C и по този начин да гарантирате смъртта на паразита.