Ангулас, луксозната храна, за която в Испания се плащат повече от US $ за килограм - BBC News Mundo
Източник на изображения, Getty Images
За мнозина е трудно да разберат защо има хора, готови да платят толкова много за змиорките.
Elvers - бебешки змиорки - са една от най-скъпите храни в Испания, но когато ги видите за първи път, може да се чудите защо.
Те не са, меко казано, нещо, което крещи: изяж ме! Когато са живи, те са лигави и прозрачни и се плъзгат и извиват като малки змии. След готвене те стават непрозрачни и приличат на отпуснати мъртви червеи, с изключение на това, че са бели и очите им са две малки черни точки.
Получихте ли апетит?
Но много вкусни неща не изглеждат особено привлекателни, това, което наистина има значение, е вкусът. И тук всичко става странно.
Не е, че змиорките имат добър или лош вкус. Всъщност не вкусват почти нищо, което е странно, като се има предвид, че са астрономически скъпи, повече от 1.000 евро за килограм (малко над 1200 щатски долара). По-странно е, че според легендата някога те са били толкова недооценени, че са били използвани като храна за пилета и прасета.
Много испанци трудно разбират как има хора, готови да платят толкова много за змиорките. Аз също. Като писател на храните и културата на Испания, винаги ми се струва смущаващо.
Особено защото според традиционната рецепта (а-ля Билбао) трябва да изпържите чесън и люти чушки в голямо количество зехтин и след това да добавите елверите, сигурен начин да преодолеете техния мек вкус.
Мистерията обгражда змиорките, особено когато става въпрос за неговия жизнен цикъл, който звучи като нещо извън тъмна приказка. Те живеят в сладки води, но могат да дишат през кожата си и да пътуват на големи разстояния по суша. Те ядат почти всичко, мъртво или живо.
След това, на около 10 години, те плуват с течението в реките на Европа, насочени към Атлантическия океан и по някакъв начин (все още непознати за науката), намират пътя си до Саргасово море, на около 5000 километра.
На дълбочини над 500 метра - голям подвиг за същество, което живее по-голямата част от живота си в плитка прясна вода - те се хвърлят на хайвера и след това умират, а младите им се носят по течението на Персийския залив към Европа., пътуване, което отнема най-малко две години.
Източник на изображения, Getty Images
Елфите са типично ястие в Страната на баските.
Когато елфите най-накрая достигнат испанското крайбрежие на Атлантическия океан, въоръжени с мрежи рибари вече ги очакват. Сезонът започва през ноември, и най-доброто време за улавянето им е, разбира се, в средата на най-студените, най-тъмните и дъждовни нощи и когато приливът е силен, а водата груба и мътна.
Първата партида
Въпреки че всички елвери са невероятно скъпи, първата партида, която всяка година излиза на търг, е още по-скъпа. През 2016 г. първата партида тежеше 1,25 килограма и беше продадена за 5500 евро (малко над 6000 долара). И все пак втората партида, която тежеше приблизително същото, беше продадена за "само" 1070 евро (1320 щатски долара).
И така, каква е разликата? Те са същите елфи, закупени в рамките на няколко минути, само една партида преди другата. Най-любопитното е, че и двете партиди са закупени от едно и също лице.
Проследих купувача Хосе Гонсало Хевия, собственик на ресторант Casa Tista в Астурия, да го попитам.
"Това беше малко маркетинг за моя ресторант, както и почит към рибаря", каза Гонсало Хевия, който вече е пенсионер. „Атмосферата на търга е много вълнуваща. Това е страхотно медийно събитие. На следващия ден името на ресторанта ми беше във всички вестници и по всички телевизионни канали".