АНДОНИ ЛУИС АДУРИЗ Москва, 19 век
Със или без грах? Туршии? Готвенето не е корсетна дейност. Нека изследваме творчеството и насърчаваме многообразието.
ЛИЧНОСТТА на кухнята е подчертана както в социален, така и в географски план. Причината сочи, че не бива да се яде по същия начин в чилийския крайбрежен град Икике, както в китайския град Урумчи, анклав, който твърди, че е най-отдалечената точка от морето на цялата планета. Но това, до което логиката не достига, се завладява от други видове импулси, били те икономически, политически или социални. По този начин търговията прави подобни продукти на разположение на Iquiqueño и Urumchiano. Няма значение да сте в Танзания, Кадис или Сан Франциско, супермаркетите намаляват разстоянието.
Лидерите на бившия СССР смесиха различните традиционни кухни на нациите, съставляващи федерацията на социалистическите републики, за да оформят това, което стана известно като "съветска кухня". Малко важно беше, че методът обхваща площ от над 22 милиона квадратни километра и 15 държави. Неотложното беше да се постигне високо ниво на равенство между пролетариата, основната социална класа и храната беше основен инструмент за постигането на това. На вика „няма робство в кухнята“ беше изградено обществено хранене, което позволяваше на гражданите да обядват извън дома, в работни центрове, институции и квартали срещу малка такса. Упоритостта на властите да стандартизират диетата въвежда стандартен модел, който регулира от количеството съставки до начина на приготвяне, като гарантира, че менюто в градовете Киев и Владивосток, разделени на повече от 9 000 километра, е практически същото. Една от онези рецепти, които се опростиха и направиха по-евтина, беше нашата руска салата Stolíchnaya, която в съветския си превод замени сложните съставки с грах, мариновани корнишони, малко наденица и много майонеза.
Храната, отвъд функционалността, се преплита в смисъла, като същевременно разкрива желания и подчертава йерархии, които се проявяват с консумацията на храни и напитки, на които по една или друга причина е придадена стойност. И там трябва да ни напомни онзи епизод от 2015 г., в който Путин и Берлускони отпушиха бутилка вино Херес де ла Фронтера от 1775 г. в Крим, 151 години след раждането на дядото по бащина линия на руския президент Спиридон Иванович Путин, който служи като готвач по заповед на Ленин и след Сталин в една от дачите в района на Москва.