Андийски хранителни серии Лама и Алпака - Комплекс Ел Брюхо
Андийски хранителни серии: Ламата и Алпака
За Хосе Исмаел Алва Ч. и Лесли Зунига Бецера
„Месото на тези [животни] е добро, макар и реция: това на техните агнета * е едно от най-хубавите неща и най-надареното **, което се яде ...“
Хосе дьо Акоста, 1590
Ламата и алпаката са южноамериканските камили, опитомени съответно от древните видове гуанако и викуни (диви камили). Често използвано като товарни животни и използвано при производството на тъкани, месото от тези камили е било и продължава да бъде един от най-разпространените източници на животински протеини в сравнение с пилешкото и говеждото месо. Присъединете се към нас този път, за да прегледате историята на тези популярни камили и техните различия, както и начините за тяхното консумиране и техните хранителни свойства.
В кои географски области живеят?
Понастоящем ламата и алпаката се разпространяват главно във високите части на Перу и Боливия, въпреки че те могат да бъдат намерени, в по-малка степен, във високите Андски екосистеми на Аржентина и Чили. Археологическата и историческата информация обаче показват, че по време на доиспанското време разпространението на тези животни е било по-голямо и е обхващало повечето от екологичните нива, определени от Андите, тъй като камилите са най-добре адаптирани към различни условия. Географски райони на Южна Америка [1 ] [2].
Неотдавнашни лабораторни изследвания, проведени върху костите на камили Mochica (100-800 г. сл. Хр.) От Археологически комплекс Ел Брухо и Huaca de La Luna показват, че отглеждането на лами и алпаки е ставало трайно в долните и средните долини на крайбрежието [3].
Опитомяването на камили
Според археологическите изследвания, проведени в Пунас де Хунин, Централна Сиера на Перу, опитомяването на ламата и алпаката е дълъг процес, започнал преди 6000 години и обхващащ около 2 хилядолетия. Този процес предполага познаването на биологичните цикли на гуанакото и викунята в дивото им състояние от жителите на Андите и бележи прехода от ловното стопанство към паша [1] [2].
Независимо от консумацията на храна, която ще видим по-късно, разликите в опитомяването на ламата и алпаката са използването на техните характеристики. По този начин ламата постепенно се приоритизира като товарно животно, докато алпаката е отглеждана главно, за да използва влакната си в текстилното производство.
Представяне на глутницата лами в гравюра от 17 век. Взето от произведението „Америка ...“ на шотландския картограф Джон Огилби (1671).
Основни биологични характеристики:
Пламъкът
Ламата е най-големият вид южноамерикански камили. На гърба достига височина 1,20 м. Средното му тегло е 110 кг, въпреки че може да достигне 150 кг. Поради своята физиологична адаптация, тези камили имат по-голямо предпочитание да ядат сухи и влакнести фуражи, обикновено избягвани от други животни. Периодът на бременност на ламата е приблизително 10,5 месеца и ражданията се извършват между месеците януари и март, когато има по-голямо количество пасища за младите. Вълната, която покрива тялото й, е къса и груба по отношение на алпаката, но влакното й може да се използва за облекло [1].
Алпака
Алпаките произвеждат повече и по-качествена вълна от ламите. На гърба достигат 1 м височина. Теглото на това животно е около 64 кг. За разлика от ламите, алпаките подбират тревите, които консумират, според сезонната си наличност, като предпочитат пресни фуражи. Въпреки че тези камили могат да живеят от консумацията на сухи треви, това води до лошо качество на вълната и месото. Що се отнася до периода на бременност, алпаката обхваща 11 месеца и ражданията се случват по време на дъждовния сезон в планините [1].
Камили и диета в доиспанските Анди
След опитомяването си ламата и алпаката са били умело експлоатирани като ресурс през цялата история преди Испания. Освен че се възползваха от тяхната товароносимост, косата, кожата, костите, наред с други, бяха използвани за производство на облекло, обувки и инструменти за социално-икономическа поддръжка и в религиозен контекст. По този повод обаче ни интересува преглед на формите на консумация на храна [1] [2] [4].