Андалуски кисване или салата от треска и портокал

От Алфонсо Лопес

Цена: 1,9 €/човек
Рецепти за салати и зеленчуци · Рецепти за риба и морски дарове

Съставки

500 г качествена осолена треска
4 малки или 2 големи портокала
1/2 глава лук
100 г черни маслини
4 твърдо сварени яйца
75 мл екстра върджин зехтин
Сол и смлян черен пипер (на вкус)

Как да приготвим андалуски киснене. Разширете гамата си от вкусове, оставете настрана класическата салата от маруля и домат и пригответе това Андалуска салата.

Оригинална и традиционна рецепта за салата едновременно, идеална за приготвяне на нещо различно и здравословно, без твърде много усложнения. Тази салата ще бъде изискано първо ястие на лятна вечеря. Треска и портокал се накисват или салата, който съчетава вкуса на плодовете с този на морето.

Накисването като салата има безброй варианти в провинциите Алмерия, Гранада и Малага. Те обикновено се изграждат на основата на портокал и треска (не други версии в бульон). На някои места треската се добавя без обезсоляване, само люспи. При много е печен, при други става суров ... вариациите са безкрайни.

Наличието на портокали ни говори за ястие, което преди е било есен/зима. Всъщност тя е консумирана за клането на прасето, което на много места се извършва около Сан Мартин (11 ноември). В днешно време, въпреки че е през август, можем да получим портокали без никакъв проблем. Въпреки че можете да ги замените с някои други плодове. Въображение до силата.

Подготовка на накисването

Треската се обезсолява, като се слага във вода през нощта. Слага се в хладилника, така че да се обезсоли при ниска температура до следващия ден. Предпочитам изобщо да не обезсолявам рибата, тази салата се приготвя с треска без обезсоляване в някои райони, а контрапунктът с останалите вкусове е отличен.
Отцедете и изпечете със струйка масло при около 180 ºC, без да се грабват, около 15 минути. Оставете го да се охлади, раздроби и запазете.
Готвим яйцата. Покриваме ги със студена вода и готвим 10 минути от кипенето. Не бива да ги готвим по-дълго, тъй като около жълтъка се образува тъмно зеленикав ореол, неприятен за окото.
С тези показания те трябва да бъдат перфектни, хладни, обелени и резервирани.
Обелваме портокалите и се опитваме да премахнем възможно най-много албедо (бяло). Те се нарязват на филийки или кубчета и се оставят настрана.
Нарежете сегмента лук на малки кубчета.
Разхвърляме маслините (използвах богати арагонски маслини).
За да сглобите салатата, съставките се поставят в този ред: портокал, лук, треска, маслини и яйца. Това е, ако искате да направите салатата по мой вкус, ако искате да ми противоречите, тогава го правите по различен начин.
Аз лично предпочитам тези плодови салати без оцет, въпреки че тяхното нещо е да ги оцет. Затова ви давам разрешение да го направите, вземете великодушие. Накрая салатата се полива с хубава капка екстра върджин зехтин.