Ана Рамирес де Молина отговаря
През целия живот на Бог месото се консумира без проблеми, какво се случва сега dtra.?
Не преосмисля ли научната общност начина, по който се публикува този тип изследвания? Мисля, че това създава ненужна тревога и не мога да не видя някаква преднамереност, когато някое от тези разследвания засегне индустрия, която се счита за „неприветлива“ от определена част от научната общност.
Благодаря много на всички за проявения интерес, надявам се да съм разрешил някои съмнения. Продължаваме да работим върху изследванията в областта на храните и здравето, за да установим персонализирани препоръки по отношение на диетата и превенцията на хронични заболявания. Всичко най-хубаво!
Всички "червени меса" са еднакво лоши или можем да правим разлика между говеждо, свинско и т.н.?
За да се проведе епидемиологичното проучване и да има достатъчно данни, консумацията на "червено месо" е включена в изследването като един параметър, така че първоначално няма убедителни данни за разликите между различните видове месо, докато това публикува се пълният доклад, където може да бъде включена допълнителна информация в това отношение.
Все повече вещества са включени в списъка с канцерогени. Мислите ли, че все още има храна, която да достигне най-високата класификация на IARC?
Преработеното месо обхваща много продукти, преработени по различни начини, които естествено предизвикват различни ефекти. Много други храни не са изучавани, изучават се в момента или не са включени в общи класификации, които могат по-добре да определят асоциацията в една или друга посока. Тази информация за месото не е нова, компилирането на съществуващата до момента информация доведе до класифицирането му по този начин. Други храни съдържат вещества, които вече са предложени, могат да бъдат канцерогенни в определени ситуации, така че този тип информация може да се появи и при други видове храни. Затова важното е да следвате препоръките за здравословна диета и да се храните разнообразно и балансирано.
Виждал съм някои новинарски доклади, че преработеното месо е също толкова канцерогенно, колкото и тютюна. Вярно е? не мога да го повярвам.
Системата за класификация на IACR, както и всички системи за класификация, е ограничена и въз основа на достатъчно доказателства е класифицирала преработеното месо в група 1, където е тютюнът. Но разбира се те не са сравними неща, като се започне с количеството (нормалното ежедневно излагане на пушач на тютюн е много по-голямо, отколкото би било на ежедневната консумация на преработено месо, което е напълно решаващо за неговия ефект).
Проблемът е в промишлената преработка, за да се направи по-евтино производството за изхранване на повече хора по света, или в добавките за тяхното запазване за по-дълго време, или качеството на суровината (пренаселени животни, антибиотици, фуражи)? Обръщаме ли се към общество с два вида диета: по-заможни хора, които могат да си позволят да харчат повече за здравословна храна (органични? Пресни зеленчуци/плодове, риба) и по-скромно, което може да си позволи храна само с по-лошо качество (бързо, силно преработени, не много пресни), дори ако се говори за изкореняване на глада?
Един от проблемите несъмнено е липсата на информация/осъзнаване значението на храненето за здравето, което често ни кара да гледаме повече на цената, отколкото на свойствата на това, което консумираме, без в много случаи да е следствие от опит за изкореняване на глада.
Индустрията в разработването на продукти, държавата, насърчаваща научноизследователската и развойна дейност в тази област, обществото, осъзнаващо значението на храненето за здравето, и обучението на специалисти, които предават тази информация на хората, е от съществено значение за постигането на това, че се движим към ефективно хранене за превенция и подобряване на лечението на хронични заболявания като рак.
Публичната реакция, разделена между груба тревога и обикновена подигравка, не е добър пример за пълния провал на СЗО да комуникира? Не кара ли хората да мислят, че когато всичко може да причини рак, независимо какво правим, което ни кара да не се тревожим?
Разбира се, няма значение какво правим, всичко влияе в правилната си мярка. Храненето е фундаментален инструмент за нашето здраве, а молекулярните механизми, които влияят върху различния индииндивидуален отговор на диетата или податливостта към развиващи се заболявания, и как влиянието на диетата за модулиране на тази чувствителност все повече се изучават и познават. Трябва да прилагаме тази информация заедно със здравия разум, за да постигнем хранене, което поддържа (и подобрява) доброто здраве. Откриването на човешкия геном доведе до революция в научните изследвания в областта на храните и здравето. Вече може да се наложи по-голямо присъствие на специалисти, способни да предадат нови знания в тази област на обществото, за да се приложи храненето като здравен инструмент, който може да стане.