Амарант, хиперпротеинова зърнена култура

The амарант, наричана още киви, тя е стара култура, която е изиграла основна роля в диетата на ацтеките и други цивилизации. Но поради своите страхотни свойства, това растение се завръща днес.

хиперпротеинова

Амарантът е много полезно растение, тъй като листата му могат да се консумират, както и семената му. Смята се за псевдоцереална тъй като свойствата му са много сходни с тези на зърнените култури, но има забележими разлики, които придават на тази храна висока стойност на протеина.

Листата му имат повече желязо от спанака, съдържат висок процент на фибри, витамин А и С, калций Y. магнезий. Трябва обаче да се знае, че за тяхната консумация се препоръчва предварително да ги сварите, тъй като листата могат да имат високи нива на оксалати и нитрати, които намаляват усвояването на някои хранителни вещества.

Зърното o семена амарантът има ниво на протеин вариращи между 15% и 18%, докато повечето зърнени култури съдържат приблизително 10% протеин в състава си.

Освен това ФАО и СЗО, базирани на идеална стойност на протеин 100, оценяват амаранта на 75, кравето мляко на 72, соята на 68 и царевицата на 44. Съдържа лизин, аминокиселина, която се намира в нула или в ограничени пропорции в останалите зърнени култури, което значително увеличава качеството на протеините на амаранта.