Amancio Ortega Ето как Inditex храни служителите на Zara Fortuna Cinco Días

Мултинационалната компания е проектирала концепция за 360-градусова трапезария, която се ангажира с доставчици с нулев километър, грижи се за въздействието върху околната среда и контролира хранителните отпадъци

Те казват, че в централата на Inditex в Arteixo (A Coruña), Almax за облекчаване на тежки храносмилания изтича в комплекта за медицинско обслужване. Това, че служителите се хранят здравословно, е едно от притесненията на Амансио Ортега, който също е свикнал да обядва в столовата на компанията. Както също Той е загрижен за хранителните отпадъци, околната среда и че малките местни производители генерират бизнес около многонационалната текстилна компания, в която работят 170 000 души по целия свят, с оборот през 2018 г. от 26 145 милиона евро.

amancio

За целта те разработиха в логистичния център на Zara в гореспоменатия галисийски град новаторска концепция за 360-градусова трапезария, уникална в света, с площ от 4800 квадратни метра, разпределена на два етажа: на последния етаж, ресторанта и на приземния етаж, производствената площ, тъй като работи с първокласни продукти. Само за една година експлоатация той постигна сертификат LEED Gold (за енергийната си ефективност в съоръженията и интегрирането на възобновяеми енергийни източници) и признание от еко-гастрономическата асоциация Slow Food за нулев километър ресторант, като първата голяма трапезария стая на компании в Европа, за да го постигне.

Управляван от Sodexo и обслужван от 75 служители на гастрономическия доставчик, той обслужва повече от 1600 хранения дневно, според последния финансов отчет на компанията и купува 65% от продуктите от местни доставчици. Това е случаят с Барбара Ривера, собственик на Agronuquel, която снабдява трапезарията на Inditex с руколата, която расте на 50 километра от Arteixo, на хектар земя с екологичен сертификат, в град Неда. „Осигуряваме им около десет килограма от това кълно на седмица, въпреки че сега през лятото ще въведем агнешка салата и кресон, защото това, което търсят, е пресен, органичен и местен продукт“, обяснява Ривера.

Повече от 150 килограма прясна риба, също с нулев километър, устойчива, с несесер (на брега) и уловена на ръка, пристигат ежедневно както в централата на Zara, така и в Pull & Bear в Нарон, Луреда риба, доставчик на хек, минтай, калмари, лилия (синьо бяло), треска ... „Всичко трябва да е сезонно. Моята история е малко романтична, защото работих в Zara в продължение на три години, но не продължих и това беше трън, който се заби в мен, така че сега съм горд да им сервирам риба и да бъда част от това страхотно семейство ", не забравяйте собственика, Моника Перейра, който уверява, че заповедта, която е получил, е да осигури два вида риба, да готви на скара и да приготвя в традиционна яхния, „освен че е оттук, което благоприятства местната икономика и честната търговия“.

Целта, добавя директорът на бизнес подразделението на Sodexo, Пабло Лозано, трябваше да премахне логистичните бариери и посредниците, в допълнение към опаковките и контейнерите. „Беше предизвикателство от всички гледни точки, от търсенето на тези доставчици, до адаптирането на съоръженията, тъй като например картофите пристигнаха с пръст, директно от овощната градина, и те трябваше да бъдат измити и обработени в кухнята. Това е малка извадка от всички промени, които трябваше да бъдат направени ", добавя Лозано, който уточнява, че са инвестирали година и половина, като работят заедно с компанията, в разработването и дизайна на тази концепция. Местният продукт и популяризирането на местните доставчици са важен стълб на 360-градусовата трапезария, но не единствените.