Алтернативни растителни протеини - практическо хранене
Възходът на диети на растителна основа
Консумацията на диети на растителна основа и алтернативни растителни протеини процъфтява. Броят на вегетарианците и веганите непрекъснато нараства през последните години [i] .
Като възможна последица от увеличаването на тези видове диети, според Доклада за потреблението на храна в Испания 2019, потреблението на глава от населението спрямо 2018 г. месо и риба, намалява Съответно 2,4% и 2,7%, докато увеличава се консумацията на бобови растения 4% [ii] .
Тези данни се превеждат в увеличаване на търсенето на продукти растителни алтернативи на месото, дотолкова, че според проучване, проведено от ProVeg International, пазарът на тези продукти ще се удвои през следващите пет години [iii] .
Алтернативни растителни протеини
Класическите източници на растителни протеини par excellence са зеленчуци, ядки Y. семена [iv], въпреки че пазарът е все по-широк и ни предлага нови и оригинални алтернативи.
Днес можем да намерим продукти, подобни по структура и вкус на пилешки или телешки бургери, но направени само от растителни съставки, въпреки че най-известните все още са тофу, на темпе и seitan.
Тофу
Може би най-известният от трите, тофу идва от източните страни и се прави от сирището от соево мляко.
Следователно това е храна с a голямо количество вода и ниско количество наситени мазнини [v], [vi], освен битие източник на калций [v], [vi] и допринесете много протеин [v], [vi] .
Обикновено се случва по 3 начина: мека, допълнителна фирма Y. твърд [vii], като последната е формата, която най-често срещаме на рафтовете на супермаркетите.
Освен това вкусът му е лек и достатъчно неутрален. Това го прави зеленчукова алтернатива Много гъвкав които могат да се използват в голямо разнообразие от препарати като яхнии, пълнежи, кремове или десерти.
Темпе
The темпе, родом от Индонезия, това е продукт ферментирал първоначално направен от соя (въпреки че го намираме и от нахут) и гъбичките Rhizopus oligosporus [viii]