Alperujo допълва диетата на овцете, увеличава концентрацията на ненаситени мастни киселини

Изследването, проведено в сътрудничество между Neiker-Tecnalia и фармацевтичния факултет на UPV/EHU, разкрива, че настанените овце, които ядат алперухо, произвеждат мляко с концентрация на CLA, много подобна на овцете, които пасат. Следователно, тази хранителна добавка ще позволи да се получават по-здравословно мляко и сирене по всяко време на годината.

Баският технологичен център Neiker-Tecnalia, в сътрудничество с фармацевтичния факултет на UPV/EHU, демонстрира интереса към приноса на alperujo като добавка към диетата на млечните овце за периоди, когато няма пасища. Проведените анализи показват, че овцете, хранени с alperujo (страничен продукт, получен от маслини след смилане и пресоване), произвеждат мляко с по-здравословни характеристики, тъй като има висока концентрация на ненаситени мастни киселини, по-висока от тази, произведена от същите животни преди това хранене с този страничен продукт. Следователно, alperujo е показан като интересна хранителна добавка за този вид говеда.

Храненето на овце на базата на добавки с трева и/или растително масло увеличава концентрацията на някои здравословни съединения в млякото и сиренето, като ненаситени мастни киселини, включително изомери на конюгирана линолова киселина (CLA), антиоксидантни съединения и някои ароматни летливи съединения. Ненаситените мастни киселини са от съществено значение за правилното функциониране на нашето тяло и трябва да се осигуряват в достатъчно количество с храната. Неговият дефицит е свързан с коронарна болест на сърцето и високо ниво на холестерол.

Изследването е проведено с 12 овце latxa през петия месец на лактация. Преди започване на теста бяха взети проби от мляко от всички овце и бяха определени зоотехническите параметри (производство на мляко = PL, живо тегло = LW, ниво на телесни резерви = CC) и състав (съдържание на мазнини = GB и протеини) = мляко CP) и качеството на млякото (профил на мастните киселини), които да служат като референтни стойности. Изпитанието продължи четири седмици, период от време, в който животните бяха настанени и консумираха комбиниран фураж за лактация и консервирани храни. Алперужото се доставя прясно, при доене, смесено с фуража и във все по-голямо количество между 50 и 200 грама на овца на ден. Освен това бяха добавени малки количества ванилин и захар, за да стане по-вкусно.

Резултатите по отношение на мастните киселини показват, че приемът на алперужо допринася за млякото с концентрация на ненаситени мастни киселини, по-висока от тази на млякото, произведено от овцете преди приложението му. По същия начин се забелязва, че с поглъщането на alperujo се увеличава съдържанието на вакценинова (ненаситена мастна киселина). По същия начин е потвърдено, че концентрацията на наситени мастни киселини и индексът на атерогенност са значително по-ниски в млека, получени с алперухо.

При сензорния анализ на вареното мляко не е открит вкус или мирис, различен от млеките преди теста. По същия начин не е открит различен вкус в киселото мляко, направено по време на теста, в сравнение с този, направен с първоначалното мляко. По отношение на зоотехническите параметри, изследваните овце-майки представиха адекватно производство на мляко за фазата на лактация, в която са били, и повишиха нивото си на запаси.

Резултатите показват, че alperujo е хранителна добавка от голям интерес, тъй като с приема му се получава мляко с интересни здравословни характеристики: увеличаване на съдържанието на ненаситени и вакценови мастни киселини, намаляване на наситените мастни киселини и по-нисък индекс на атерогенност (IA). По отношение на зоотехническите параметри, поглъщането на алперухо позволява да се поддържа производството на мляко и овцете повишават нивото на запасите. По този начин това е много полезна добавка в периоди с ниска или липса на трева, като например през зимните месеци. Работният екип възнамерява да продължи в тази линия, тъй като от технологична гледна точка е необходимо да се подобри обработката и опазването на алперуджа.