Алкални диети
Концепцията за рН
Всеки воден разтвор има степен на киселинност или алкалност според концентрацията му в йони H + (протони). Тази характеристика се измерва по скала на рН, варираща от 0 до 14 в обратна връзка: колкото по-голямо е присъствието на йони H + в среда, толкова по-ниска е стойността на рН (киселина); и колкото по-ниско е присъствието на йони H +, толкова по-висока е стойността на рН (алкална или основна).
Тази характеристика се отнася и за нашите телесни структури, тъй като всички са потопени във водни разтвори, заредени с йони (електролити).
PH в тялото
Ние сме сложни същества с безброй различни водни разтвори в тялото си. Всеки орган и всяка течност имат характерна стойност на рН на функционалност и неговата жизнена тенденция е да остане в баланс (хомеостаза). Поради тази причина няма едно единствено pH за цялото тяло.
РН на кръвта винаги трябва да се поддържа между стойности от 7,35-7,45. Нива на PH, различни от тези, могат да доведат до сериозни проблеми, дори смърт (поради което има много физиологични механизми, които предотвратяват това).
Вместо това урината се колебае в много по-широк диапазон на рН, със стойности между 4,5 и 7,8. Възможни са и промени в PH в извънклетъчната среда.
Д-р Алфред Пишингер (Австрия, 1899-1983; лекар и баща на хистохимията) изследва извънклетъчната среда в дълбочина и я наименува извънклетъчната матрица (ECM), тъй като той забелязва, че тя всъщност е среда, съставена от много сложна система от специфични клетки, наречени фибробласти, нервни окончания, кръвни капиляри, клетки на имунната система и различни видове влакна, всички окъпани в органична течност, която освен че съдържа вода, съхранява различни молекули (мастни киселини, аминокиселини, захари, коензими . .) и отпадъчни продукти. Когато в този MEC има излишък от протони (H + йони), ние говорим за кисела почва. В тази ситуация неговата функция може да бъде променена и следователно тази на съответната тъкан. Самият Пишингер предполага, че всяка промяна в ECM може да бъде свързана с иницииране на патологични процеси (възпалителни, автоимунни, дегенеративни и туморни процеси) [1].
От друга страна, Ото Варбург (Германия, 1883-1970), който получи Нобелова награда през 1931 г. за своето „Откриване на същността и начина на действие на дихателния ензим“, демонстрира, че раковите клетки имат анаеробен метаболизъм (те го правят) не се нуждаят от кислород, за да живеят) и които се развиват в кисела среда [3,4].
Откритията на Варбург се използват от години като теоретична основа за диети с pH и за продукти, за които се твърди, че алкализират тялото и по този начин поддържат здравето и предотвратяват развитието на патологии като рак. Но ... наистина ли киселинността на извънклетъчната среда насърчава развитието на ракови клетки? Нали самата ракова клетка генерира тази кисела среда, за да оцелее и да се развие? Може би и двете? Всъщност има повече въпроси, отколкото отговори.
Може ли храната да ни алкализира?
Много от теченията, които защитават диетите или алкализиращите продукти, гарантират, че чрез това, което ядем, можем да модифицираме рН на кръвта и заедно с това на нашата земя. Но ако правим преглед на човешката физиология и патофизиология, лесно е да се види, че това не е възможно. Освен ако няма много сериозна патология (бъбреци или бели дробове), рН на кръвта не се променя с диета. Тялото има стратегии за компенсиране на pH, за да предотврати това:
Урината може да предложи различни стойности в зависимост от времето на деня. Оттук и значението на времето за извършване на измерването. Пробата трябва да бъде от втората урина сутрин (на гладно), за да се избегнат киселинните стойности на регенеративния метаболизъм, който се случва по време на нощната почивка. В допълнение, лентите с индикатор за рН трябва да предлагат конкретния възможен диапазон за урината, между 4 и 8 (лентите с диапазон от 1 до 14 са много неточни). В продължение на десетилетия известни автори като д-р Катрин Кусмин потвърждават значението на поддържането на рН на урината за постигане на добро здраве .