ALISAKIS ALERT; НЕ БЪДЕТЕ АЛАРМИРАНИ; Хранене Perez Del Rio

alert

Анисакис е паразит, който достига до хората чрез риба. Среща се в морска среда, така че няма да открием анисакис в речните риби.

Този паразит е оформен като перлено бял червей, който има тенденция да се търкаля върху себе си, намира се във вътрешностите на рибите и когато рибата умре, анисакисът пътува до мускула (това, което ядем) и образува киста, която почти винаги може да бъде открити с просто око.

През последните месеци количеството риба, която има анисакис в Испания, се е увеличило (почти 30%). Това се дължи, наред с други причини, на практиката на големи риболовни лодки да изкормват рибите в открито море и да хвърлят вътрешностите на тези риби (с анисакис) в морето, където други риби се хранят с тях, поглъщайки паразита.

КОИ ХРАНИ СА НАЙ-ЗАСЛЕДВАНИ?

Хек и паламуд са две от най-паразитираните риби от анисакис, но както ще видите по-долу, опасността не е, че ядете ларва на анисакис, а че тази ларва е жива.

„Всяка риба е податлива на заразяване с анисакис“

ИНАКТИВИРАНЕ НА АНИСАКИСИТЕ

Ларвите на Anisakis устояват на температури под 50 ºC, обработка с оцет, сол, някои техники за пушене, така че рибите, които ядем приготвени по този начин, ще трябва да бъдат проверени много добре, преди да ги приготвим или замразим преди това; например аншоа в оцет или суши.