Алергии Един от отговорните за алергията към твърда пшеница е идентифициран
Изключително подходящо проучване (и с испанско участие) успя да идентифицира един от лицата, отговорни за „астмата на пекаря“. В Испания това засяга 20-30% от хората с хранителни алергии
Пшеницата е една от най-консумираните зърнени култури в света. Сред най-използваните сортове са обикновена пшеница (Triticum aestevium), който се използва главно в производството на брашно и хляб; и твърда пшеница (Triticum turgidum), сортът, използван за производството на тестени изделия, пица, булгур, грис или кус-кус. Тази суровина, така използвана в някои от храните, които са част от нашата средиземноморска диета, има чудесно източник на естествени алергени. Неговата манипулация е причината за така наречената „астма на пекаря“, едно от най-честите респираторни заболявания, свързани с работата. И приемът на храни, направени с този вид пшеница, може да доведе до поява на алергични реакции.
В опит да се реши въздействието, което тези патологии, свързани с алергени, присъстващи в твърдата пшеница, имат в популацията и определят хода на алергията, a група учени от различни страни разработи изследването „Идентифициране и молекулярна характеристика на алергенния неспецифичен липидотрансферен протеин от твърда пшеница (Triticum turgidum)“. В него е участвал лекарят Арасели Диас Пералес, Изследовател в Центъра за растителни биотехнологии и геномика (CBGP, съвместен център на Политехническия университет в Мадрид -UPM- и Национален институт за селскостопански и хранителни изследвания и технологии -INIA-).
"Според последните проучвания хранителната алергия засяга 6-8% от общото население в Европа"
Д-р Диас Пералес обяснява, че причините, поради които е проведено това изследване, са „алергията е здравословен проблем което има социално въздействие, сравнимо с това на сезонния грип. Все повече са проблемите с храната и ние не знаем какъв е произходът. Това разследване това е част от проект по-амбициозни, опитвайки се да разберат защо безопасните храни стават алергенни ".
Изследванията са идентифицирали алергена Три ту 14, което принадлежи на семейство от липидни транспортни протеини (LTP), характеризиращи се с висока устойчивост както на стомашно храносмилане, така и на топлинна обработка. Тези два фактора правят Tri tu 14 не само причина за хранителни алергии, но и отговорни за реакциите, някои доста опасни, като анафилаксия.