Алехандро Иглесиас; Страница 28; Клуб BONVIVIR
"В Altamira изразът на тероар е по-доминиращ от този на сорта"
Освен това, защо смятате, че през последните години се превърна във водещ произход за аржентинското лозарство? Вярвам, че аржентинското лозарство е узряло. Започвайки от първоначалния фокус върху хомогенността и сортовата експресия, почвите с истински израз на тероар са насочили интереса към разнообразието, идентичността и изразяването на мястото. В това отношение Алтамира има изключителен, изключително елегантен характер, което го прави привилегирована зона в Аржентина. Чрез това пътешествие най-накрая разбираме и европейското лозарство, което върви по този път от хилядолетия.
Какви особености има Малбек в Алтамира? Малбекът в Алтамира има флорален и черен плодов израз, изключително елегантен, с минерални нотки, с добър цвят и тяло и текстура, доминирани от известните таниди от креда, онова много приятно тактилно усещане за фино и копринено зърно, което придава вертикалност и свежест на вино.
Какъв потенциал виждате в района за белите и с какви щамове? Работим с шардоне в Алтамира и го намираме за по-малко радикален минерален характер от Gualtallary, но с добра свежест, дължина и дълголетие. Semillón със сигурност е бял сорт с дълга традиция в района, който трябва да възстановим в обхвата на Аржентина.
Какво означава биодинамиката за вас и защо я провеждате? Биодинамиката е фундаментално различна парадигма на земеделието. Целта е да се остави настрана целта за икономическа рентабилност като причина за съществуването и да се разбере, че парите са само цел за постигане на много по-атрактивни цели. Трябва да разберем, че земеделието е свещена практика, чрез която хората се намесват в природата, опитвайки се да разберат нейните механизми и да запазят земята и посевите за поколенията, които ще ни следват. В случая с виното, манията по биодинамиката да се откаже от никакви външни добавки и да се наблюдава работата на фермата като цяло по отношение на климатичните и лунните ритми, ми се струва отправна точка за производство на истински автентични вина с идентичност.
Дали BIO техниките наистина позволяват по-добър израз на тероара? Доколкото външните агрегати, които променят динамиката на имението, се елиминират и че лозарят се посвети на разбирането на лозето си и да открие как да го приведе в естествен баланс, ще гарантира, че това лозе изразява своята хармония със своя климат и с вашата почва. Бих попитал обратното: наистина ли е възможно да се каже, че вино, произведено от конвенционално земеделие, изразява тероар, ако това се счита само за физическа подкрепа, където да се намеси с торове и да се модифицира микробиологията му чрез хербициди и инсектициди?
Разкажете ни за AYNI (вино, което нашите партньори от Alta Gama ще получат през декември), какво означава това вино за вас? Ayni е всяка година най-пълният ни израз на Altamira, продукт на климата на годината и нашето разбиране за мястото до този момент. Всяка година е ново приключение на знанието и връзката с природата.
По отношение на произхода си, заслужава да се отбележи, че се прави с грозде Altamira и освен това е BIO вино, който от тези аспекти изглежда най-подходящ за вас? И двата аспекта са еднакво подходящи. Фермата Ayni се намира в „новия“ сектор на Алтамира, непосредствено на юг от канала Uco. Поради това е засаден през 2007 г. на девствена земя с обилна местна растителност (която продължава да заобикаля лозето в необработваната казарма) и на открито. От 2012 г. фермата се управлява с органични и биодинамични методи, така че въздействието на конвенционалното земеделие върху тези почви е минимално. В тази ферма и в резултат на органичното управление успяхме да наблюдаваме микоризи, симбиотични гъби, които играят основна роля в храненето на лозата и в достъпа до вода, съхранявана в много малки пори, като калциев карбонат. Следователно органичният/биодинамичен аспект е средство, което по-добре изразява характера на почвите на Алтамира, варовити чакъли, гигантските му камъни.
Какви други проекти или нови вина имате предвид? Скоро ще се заемем с работа, подобна на тази на Ани в Gualtallary, за да можем да изследваме и също да изразим този тероар от изключителен интерес.
Пенливи вина, свят на вкусове
Открийте повече за света на мехурчетата в тази връзка.
Екстра Брут. Това е най-популярният стил у нас и може да съдържа до 11 грама остатъчна захар на литър. Логично добавен към експедиционната напитка. Те са универсални както по отношение на мисленето за потребителските ситуации, така и за сдвояванията. Тостовете, след вечерята и класическите нуги, сладкият хляб и ядките винаги го оправдават. Но те също са добри спътници за ястия на базата на риба, бяло месо и закуска.
Деми сек. Въпреки че не са най-популяризирани, те са категория с много последователи. За разлика от това, което мнозина смятат, че не са полусухи, а по-скоро полусладки. Крайното му тегло на сладост е между 15 и 40 грама на литър и въпреки че мнозина настояват да кажат, че пенливите вина по дефиниция са сухи, проучванията, направени върху вековни бутилки шампанско, показват, че първоначално най-популярният стил е бил демисек. На масата те могат да придружават десерти, но са идеални и за приготвяне на коктейли.
Сладка. Категорията, която е нараснала най-много през последните години, очевидно се стреми да покори небцето, което предпочита да избягва високата киселинност, характерна за пенливите вина. През лятото те са най-добрите спътници на замразени кремове и десерти с пресни плодове и мусове. Винаги съдържа повече от 40 грама захар на литър.
Розе. Вината Rosé успяха да се установят в съзнанието на много потребители като качествени продукти. Но малко хора знаят, че в основните региони за производство на балончета розетата се считат за най-изисканата версия на пенливите вина. У нас стилът е във възход, независимо дали е базиран на Пино Ноар или Малбек. Композицията, която им дава живот, ги прави много гъвкави, експресивни и интензивни вина, на които можете да се насладите по време на коктейл или в компанията на меса като студени разфасовки, шунки, карпачо или пушена сьомга.