Активирайте или не активирайте хранителните вещества

Публикувана статия

хранителните вещества

Виктория Лозада

Диетолог на растителна основа

Специализиран съм във вегетарианска/веганска храна и съм запален по социалните мрежи.

Необходимо ли е да се "активират" хранителните вещества в храната?

Можем да намерим милион статии и препоръки относно активирането на ядки, бобови растения или семена. Истината е, че терминът може да звучи малко като псевдонаука: „активирайте“ храна. Преди да науча повече за това, дори си помислих, че това е просто поредното изобретение на фитнес света или на гурутата за храна.

Вярно е, че думата активиране не помага много, защото не точно това се случва и може да изглежда като някакъв магически трик. Нека го видим по-разумно.

Реалната ситуация е, че ядките, семената, някои зеленчуци и бобови растения съдържат "антинутриенти" като фитинова киселина/фитати, оксалати и/или някои специфични ензими. Те могат да предотвратят или инхибират правилното усвояване на хранителните вещества, намиращи се в тези храни по естествен път.

Тези вещества, които споменах преди, няма да причинят никакви здравословни проблеми, но е вярно, че те не са „съвместими“ с храносмилателната ни система и не сме в състояние да ги усвоим и/или усвоим ефективно. Например, фитатите са склонни да се свързват с други минерали и тялото ни не може да ги усвои. С оксалатите, които се намират в спанака, за да споменем една от най-често срещаните храни, те предотвратяват ефективното усвояване на калция, който той ни осигурява.