Ако обичате пушени и мариновани, Kuc е вашият ресторант (а херингата ще бъде любимото ви ястие)

Забележка от Директно към небцето

Носенето на фамилията на велик готвач не е лесно, особено ако се посветите на същия бизнес. питам Елена Арзак, че тя винаги ще бъде дъщеря на Хуан Мари или готвачката, която ни засяга днес, Унай Камба, син на Иняки Камба и до преди по-малко от година дясната му ръка в Arce, един от основните ресторанти в новата история на мадридската гастрономия.

Като се започне от тези кухни, се очакваше много Kuc място да бъде, ресторантът, който Унай е отворил с партньора си Кристина Ябара в мадридския квартал Чуека. Но бихме сгрешили, ако го сравняваме директно с Arce, тъй като, макар че нито е възможно, нито е препоръчително да се забрави наученото, Kuc не иска да бъде нещо по-достъпно дъщерно дружество на бащината къща.

Иняки Камба Той е бил великият майстор на ловната кухня, чието наследство учениците му Сесар Мартин защитават толкова добре в Лакаса, Алваро Кастеланос в Таберна Арзабал, Мариан регуера в Taberna Verdejo или Saúl Sanz в Treze. Но Унай е ясна, че не иска никакъв етикет да виси върху нея.

„Имам едно или две ястия от дивеч в менюто, но Не искам да се гълтам ", обяснява Directo al Paladar. „Когато баща ми прекара ловния сезон, те го биха“.

Като в Maple, в Kuc доминира продуктова кухня, доста традиционна, но с модерни щрихи (не хипстъри) и докосване, да, по-небрежно. Менюто на ресторанта е създадено да споделя (почти всички ястия се предлагат на половин порция) и ние намираме предложения за всеки вкус, но без да изпадаме в „всичко отива“.

Страст към пушено и осолено

Ако нещо се откроява в Kuc, това е манията на Унай да предлага домашни продукти, които в повечето ресторанти се купуват навън. Случаят на осолени и пушени, че готвачът владее до съвършенство.

---