Ако не поканите мозъка си да мисли, той не мисли "
Мигел Санчес Ромера
Този престижен невролог и готвач защитава, че голяма част от здравето на най-сложния орган на човешкото същество зависи от нашето отношение
Изображение от Мигел Санчес Ромера
Почти 30 години практикува като невролог и малко повече от 20 като готвач Мигел Санчес Ромера кредитен глас, който да говори за Здраве в областта на хранене, нещо, което прави чрез своите книги. „Това е начин да бъдеш свързан с неврологията“, обяснява той. През 2008 г., когато затвори ресторанта си, включително звезда на Мишлен, L’Esguard (Sant Andreu de Llavaneres), за да се заеме с проект от повече от десет години в Ню Йорк, той се отказа от практиката на медицината, след като я комбинира с печката „в продължение на 14 тежки години“. „Помагането на другите е пристрастяващо“, твърди той, нещо, което се опитва да направи отново чрез мъдрите съвети, които предлага в последната си работа, Хранете добре мозъка си (Dome Books), която е номинирана за наградите Gourmand World Cookbook Awards, Оскарите за гастрономическа литература. Това, което следва, е резултат от приятния чат, който сървър проведе с известния готвач в наскоро пуснатия му Ориз!, ресторантът, който току-що отвори в Барселона.
Известно е, че има определени части на мозъка, които играят важна роля, когато става въпрос за хранене. Хипоталамусът ли е един от тях?
Въпреки че неврологията все повече открива специализирани центрове в мозъка, в същото време се забелязва, че те не спират да взаимодействат с други части. Няма съмнение, че произходът на апетита и усещането за ситост се крие в хипоталамуса. На физическо ниво хипоталамусът контролира телесната температура и теглото: ако отслабна, трябва да ям повече; Ако телесната ми температура пада много, трябва да ям, за да се повиши. Тези интуитивни механизми са в хипоталамуса.
Неврологът готвач Мигел Санчес Ромера в Ню Йорк, 2011 г.
Но има повече актьори, извън хипоталамуса.
Ефективно. Хипоталамусът е важен като регулатор, но е около система, лимбичната, която контролира всички емоции на човешкото същество. Следователно говоренето за храна от гледна точка на „това, от което имам нужда, ям“ е грешка. Следователно, когато говорим за затлъстяване или анорексия, понятието за награда винаги се появява, което може да се превърне в удоволствие или отричане. Хипоталамусът е много важен при дирижирането на оркестъра, но не е единственият диригент, който определя кога е включен кранът и кога е затворен.
Какво е необходимо на мозъка, за да функционира?
От функционална гледна точка, много малко. Той се нуждае от кислород, който го достига чрез кръвообращението и сърцето, захар, а оттам и витамини от група В в минимални дози, незаменими мастни киселини (които са тези, които тялото ни само не е в състояние да синтезира и които ние получаваме чрез диета) също в малки дози и четири минерала, които вече са в диетата.
Да се говори за храна от гледна точка на "това, от което имам нужда, го ям" е грешка "
Но разбирам, че е необходимо нещо повече ...
Трябва да храним мозъка ежедневно чрез сетивата, за да можем на първо място да знаем. Това ще ни позволи по-късно да можем и най-накрая да можем да го направим. Бихме били автономни образувания, ако нямахме връзка за възприятие с външната страна, която са сетивата.
Можете ли да го разработите за мен?
Мозъкът се нуждае от определен бензин, който е степента на мотивация, която човек трябва да разбере в живота. Когато някой има проста емоция, това може да повлияе на динамиката на мозъка, но това е краткотрайно, минимално нещо. Мотивацията обаче е много повече от изолирано чувство, това е комбинацията от емоция, която не е в съзнание, и чувство, което е. Когато правите това, вие вече взаимодействате със заобикалящата ви среда, вие не сте пасивен субект.
Изображение на току-що отворения ресторант в Барселона Мигел Санчес Ромера
LV/Алекс Гарсия
разбирам.
Еволюционно мозъкът сам ви тласка да модифицирате структурата си, за да бъдете по-добри от вчера. Това е законът за природата. Изследователят, който всички имаме вътре, е присъщ на живота. Какво трябва да направим? Трябва да го стимулираме и можем да го направим по много начини: чрез областта на науката, изкуствата, в личната и социалната сфера ... Там всичко се готви.
Става въпрос за практикуване на „неврофилософия“ на живота, както защитавате в книгата.
Трябва да е ясно, че цялата ни жизнена структура зависи единствено и изключително от мозъка ни. Ако искаме нещата да работят поне умерено добре, трябва да сме наясно с него. Липсата на мотивационни стимули за живот и разбиране на живота ни убива мозъка.
Мозъкът сам ви тласка да модифицирате структурата си, за да бъдете по-добри от вчера "
Склонни сме да бъдем пасивни в много отношения ...
Точно така и преработената хранителна индустрия го знае. Ако някой бъде поставен пред орех, със съответната му обвивка, и му се обясни, че е много добър, тъй като има омега 3 незаменими мастни киселини и му се казва, че е най-добрият, че има отлични условия, но, в същото време, поставя пелада до него, той ще вземе пеладата.
Твърдите, че индустрията добавя химически добавки към храната, така че потребителят да стане зависим.
Ефективно. Можем да кажем, че има две велики вещества, два страхотни невротрансмитери, които са допамин и серотонин. Ако говорим с фармакологични термини и обобщаваме много, допаминът би бил антидепресант, стимулант, а серотонинът - транквилизатор. За да се усвои серотонинът, са необходими посредници и тези посредници са тясно свързани с това, което ядем.
Пиците, сладоледите ... това, което правят, е, че имате фалшиво покачване на серотонина "
Следвам го.
Ако надвишим количеството глюкоза, което даваме на тялото си и тази глюкоза, захар, не осигуряваме малко протеин паралелно, абсорбцията на серотонин ще бъде нарушена.
продължи.
Пиците, сладоледите ... това, което правят, е, че имате фалшиво високо съдържание на серотонин. Но ефектът трае много малко. Това отстъпва на усещането за разпад. И какво прави човекът там? Тъй като когато ядеше, се чувстваше добре, той го прави отново. В крайна сметка това е яденето не защото човек чувства телесното искане да го направи, което е нормално, а защото начинът на живот е довел до това. Има подводни камъни и хранителната индустрия ги знае. Направете нещо, което със сигурност ще ви върви в определен момент и което ще ви донесе ползи, но в дългосрочен план няма да е здравословно.