Аюрведа Подправки Храна - Елена Алварес
30 януари 2013 г. Написана от Елена Алварес
В аюрведа храненето и готвенето подправките заемат място от голямо значение. Не само защото добавят вкус, цвят и мирис към храната, но защото всички те съдържат множество ползи за здравето. Като общо правило, по-голямата част ни помага да храносмиламе по-добре и да избягваме тежестта и подуването или газовете. Преобладаващият вкус на тези подправки обикновено е пикантен и те са горещи по природа, което им дава свойствата да увеличават агни (храносмилателната сила) и да елиминират ама (токсина). Те също така ускоряват метаболизма и ни помагат да усвояваме по-добре определени хранителни вещества и да противодействаме на несъвместимостта между храните. В аюрведически термини можем да кажем, че в рамките на 5-те елемента те се считат за растителен огън.
Много хора, чуващи за аюрведическата кухня, може да се сетят за сложни ястия с редки и екзотични вкусове, които са силно подправени. Тази идея е доста актуална, тъй като, макар да е вярно, че подправките са на почит и се използват много често, не е необходимо храната ни да бъде импрегнирана с тези вкусове. За да получите предимствата, които тези подправки ни осигуряват, трябва да използвате малки количества. В по-голямата част от случаите, освен ако не искаме да ги използваме за лечение на патологии или силен дисбаланс, е достатъчно да ги добавяме към храната в малки количества, за да се възползваме от техните свойства. Един от най-често срещаните начини да се възползвате от всичките му предимства, а също и да издавате по-добре ароматите и вкусовете, е да ги изпържите в малко топено масло или олио, когато правите бърканки или яхнии. Дори в някои случаи не е необходимо да ги прилагате върху храна, но също така да служи като инфузия за завършване на храненето.
Освен това използването на подправки не е изключително за Аюрведа и източните страни. На Запад също използваме подправки и много пъти с голяма мъдрост, въпреки че днес не знаем свойствата на тяхното използване. Например лаврът е подправка, която се използва на целия полуостров, а в райони като Астурия или Галисия можем лесно да го открием в дивата природа. Тази подправка се използва главно за яхнии от бобови растения, които са много питателна храна, но са склонни да произвеждат тежки храносмилания и газове. Е, лавровият помага на тялото ни да усвоява по-добре тези храни, тъй като стимулира производството на храносмилателни ензими и предотвратява образуването на чревни газове.