Agar Agar ••• 【↓ Свойства и предимства ↓】
Резюме на съдържанието:
Какво е агар агар?
Агаровият агар е едно от най-известните водорасли, особено в кулинарния свят, това водорасло с неутрален аромат се използва в готвенето като сгъстител или желиране. Той има мощност десет пъти по-голяма от животинските желатини и тъй като хранителният му състав е по-интересен и негов вкусът е неутрален, става едно от най-използваните и известни водорасли.
Освен това неговата високо съдържание на фибри го правят изключителен съюзник за храносмилателната система и също е засищащ изключителен с допълнителна доставка на минерали. След като свойствата на тази храна са известни и ние се запознаем с нейната употреба, тя не може да липсва в нашата кухня.
Водораслите получават научното наименование Gelidium sesquipedale, водорасло, което е част от втората по големина група, групата на червени водорасли. Принадлежи към семейство Gelidiaceae. Производствената му площ е основно съсредоточена на западното средиземноморско крайбрежие, кантабрийското крайбрежие и Атлантическия океан, расте също в езера и естествени устия.
Как се произвежда агар агар?
Агаровият агар не е самият такъв, какъвто го познаваме, това червени водорасли трябва да е обработени за да се елиминират нишестените му влакна и по този начин да се направи подходящ за консумация, той не е като другите водорасли, които се сушат само, за да ги консервират и продават. По време на тази процедура за промишлена обработка съединение, образувано от полизахариди (агароза и агаропектини). Също така има протеини с висока биологична стойност и минерали като калций, желязо и калий.
Веднъж събрани, тези водорасли се изсушават на слънце, когато са първата стъпка от сушене Те се поставят в съд с много гореща вода, в който се поставя алкален продукт, подобен на сода каустик, тази процедура е известна като алкализация на водорасли.
След като тази стъпка приключи, преминаваме към следващата процедура, известна като измит Y. избелени водорасли в които се измиват със студена вода, за да се отстранят всички примеси, се добавя сярна киселина деалкализирайте ги и също така добавете натриев хипохлорит към избелвайте ги. След като това стане, те се почистват отново със студена вода.
Следвайки тези стъпки те готвят два часа, По късно ще филтрира за да може да се отдели продукта от други отпадъци като камъни, черупки и др., които биха могли да бъдат събрани по едно и също време. След като преминете през различни филтри, ще дойде ред на желиране, процес, при който той придобива гел текстура, за това той ще се охлади при различни процеси, за да премине от 80ºC до 25ºC.
Впоследствие преминаването на сушене и пресоване, при което продуктът се уплътнява и изсушава с помощта на горещ въздух. Последната стъпка ще бъде смилане, пресяване и пакетиране.
Както можете да видите, това е процес, който се нуждае от химически агенти, за да може да го консумира. Всичко, което можем да намерим комерсиализирано, ще изпълни тази предишна процедура.
Традиционно се използва през Китайска традиционна медицина и в Япония за лечение на затлъстяване и към пречиства тялото с помощта на алкализиране на кръвта и изчистване това. Ако се интересувате от алкалната диета, можете да я видите в линка.
Използва се много в готвенето като сгъстител или стабилизатор но те го използват и в лаборатории и за пречистване на течности, като запазват примесите на дъното.
Използва се за консерви на месото и рибата, тъй като им придава по-добри качества и текстура, като също така предотвратява тяхното окисляване. Той е веган заместител на традиционния рибен желатин.
Какво ни дава агарният агар и какви са неговите свойства?
Агарен агар ни дава протеин първоначално зеленчукови, йод, калий, магнезий Y. калций главно. Освен това високото му съдържание на пребиотични фибри прави тези водорасли чудесен съюзник при проблеми с чревния тракт, запек и т.н.
Можем да кажем, че разтворимите фибри, които имат (агаропектин и алгароза) имат ефект засищащ а също така намаляват холестерола и регулират чревния транзит.
Ако имате проблеми с хемороиди Агаровият агар може да ви помогне, тъй като хидратира фекалния болус и насърчава чревните движения, известни като перисталтика, подобрявайки също чревната флора и чревната микробиота. Всичко това прави експулсирането на изпражненията по-малко трудно, тъй като изпражненията са по-меки. Консумацията му е напълно успешна, ако страдате от хемороиди.