Агар агар суперхрана суперхрана Как се храня и други неща
Суперхрана Суперхрана Агар Агар
В списъка със суперхрани този привлече вниманието ми супер запълващия суперхран агар.
Винаги съм си мислил, че това е продукт като всеки друг, за да сгъстя ястията, но никога не съм чел качествата му.
Когато открих, че това е суперхрана, се заех с работата и започнах да изследвам.
Gelidium sesquipedale водораслите, които пораждат агар агар чрез промишлена преработка
Суперхрана Суперхрана Агар Агар
Защо този прах за сгъстяване на храна се счита за суперхрана?.
Ами защото това е продукт, извлечен от червени водорасли (Gelidium sesquipedale), който съдържа 85% фибри в състава си и е много нискокалоричен.
Той едва има 30 калории на 100 грама продукт и е много задоволителен поради високото съдържание на фибри.
Освен това е източник на растителен протеин и ни осигурява минерали. Кой би казал, че има толкова много позитиви?.
Червени водорасли, от които се извлича агар агар
Какво е агар агар?
Водораслите се обработват промишлено за получаване на агар агар и се използват в готвенето като желиращ и сгъстяващ агент.
В дизайнерската кухня се използва много и в момента също започва да се използва в кухнята на всички домове.
Не е толкова рядко, колкото преди няколко години и може да се намери в билкарите и в Интернет.
Това е зеленчуков желиращ агент, 10 пъти по-мощен от животинските сгъстители и който също поддържа гел под формата на температура до 80 °.
Агаровият агар се използва наред с много други неща за направата на желатин
Кой е започнал да използва агар агар?
Съмнението обижда, че в азиатските страни тези продукти се използват отдавна, но именно в Япония е открито качеството му като желиращ агент.
В Киото ханджия случайно откри, че ако продуктът се охлади с агар агар, той ще направи желатин и ако се нагрее, той отново ще се втечни.
Оттогава тя е основна съставка в ориенталската кухня.
в ориенталската кухня агарният агар е желиращият агент par excellence
Защо агарният агар се използва в кулинарията и научните изследвания?
Това е сгъстител, който не променя цвета, вкуса или миризмата на храната и е по-мощен от желиращите животински агенти.
За предпочитане е да се извърши разработка и да се знае, че запазването на нейните характеристики може да е в текстурата, която търсим, дори при стайна температура.
По-добре в кухнята, отколкото животинския протеин, защото той остава под формата на гел при по-високи температури
Знаех, че използвам агар агар, който няма нищо общо с готвенето.