Афлатоксини, канцерогени в диетата
От Génesis Gatica Porcayo
Мексико сити. 21 юли 2018 г. (Информационна агенция Conacyt).- Те присъстват в почти всички храни, главно в зърнените храни, ядките, подправките и кравето мляко, наричат се афлатоксини и високото им присъствие генерира аларми за безопасност на храните в световен мащаб поради канцерогенния им потенциал.
Те са токсини, произведени от гъбата Aspergillus flavus и Aspergillus parasiticus и през последните тридесет и пет години д-р Магда Карвахал Морено, изследовател в Института по биология (IB) на Националния автономен университет в Мексико (UNAM), е извършила проучвания върху тези микотоксини, свързани с рак на черния дроб и маточната шийка и човешки папиломен вирус (HPV) 16 и 18 в Мексико.
Специалистът обясни значението на изследванията на тези токсини, за да се познаят механизмите им на действие и да се извършат ефективно мерки, които позволяват адекватно боравене с храна, от нейното отглеждане до подготвителната среда за консумация от хора и животни.
Токсини, свързани с топлината, и пътища на излагане
Aspergillus parasiticus, снимка предоставена от Уикипедия. Според специалиста афлатоксините са вид токсини, произвеждани от определени видове гъбички в селскостопанските култури като царевица, фъстъци, памучни семена и твърди черупки като орехи.
Те се генерират от Aspergillus flavus и Aspergillus parasiticus и са в изобилие в райони с горещ и влажен климат, тъй като благоприятства развитието им и гъбите, които ги произвеждат, могат да замърсят посевите в полетата от процеса на прибиране и съхранение.
Гъбата се разпространява във въздуха, почвата и насекомите, които я разпространяват и има способността да колонизира и замърсява зърната по всяко време, от датата на цъфтежа до прибиране на реколтата, особено ако те едновременно представят условия на суша, увреждане на зърната от насекоми или неоптимално условия на температура и влажност при съхранение.
Aspergillus flavus, снимка предоставена от Уикипедия. „Културите по време на суша стават по-замърсени; в този период обаче съществуват така наречените рискове за подпомагане и концентрацията на афлатоксини спада значително ".
Чрез консумацията на замърсени растителни продукти като фъстъци например или чрез консумация на месо и млечни продукти от животни, които са яли замърсена храна, както селскостопанските работници, така и крайните потребители са изложени на придобиване на афлатоксини в тялото.
Чернодробно активиране и увеличени микотоксични колонии
Магда Карвахал спомена, че от раждането всички живи същества имат протоонкогени - които могат да причинят рак - в тяхната ДНК, които са изключени и чрез процес, наречен точкова мутация, афлатоксинът активира протоонкогена, превръщайки го в онкоген, който причинява увреждане в ДНК.
Изправени пред такава мутация, възникват грешки при възстановяването, репликацията или интеграцията на извънклетъчната ДНК и необратимо мутиралият ген започва процеса на иницииране на рака, клетките се трансформират и първичният тумор се развива.
„Чрез механизъм за химично окисление афлатоксините се активират в черния дроб и се превръщат в активни канцерогени, които се натрупват с години в ДНК“, обясни той.