Acecale безглутенова диета
The глутен Това е протеин, открит в семената на много зърнени култури като пшеница, ечемик, ръж, тритикале, спелта, някои сортове овес, както и техните хибриди и производни. Той представлява 80% от пшеничните протеини и се състои от глиадин и глутенин. Зърното на тези зърнени култури не се състои само от глутен, но има и други части като нишесте, зародиши или трици, които ако бъдат внимателно извлечени и с изчерпателен контрол могат да се използват като съставки в храни без глутен.
Глутенът може да се получи от пшенично брашно и други зърнени култури, измивайки нишестето. Този протеин е отговорен за еластичността на брашненото тесто и придава консистенция и пухкавост на хлябовете и печените теста. Поради тази причина той се цени в храната, поради своята сгъстяваща сила. При печенето глутенът е отговорен за ферментационните газове, които се задържат вътре в тестото, карайки го да се надига, изтласквайки го нагоре. След готвене, коагулацията на глутена е отговорна за кок, който не се дефлира след като е приготвен.
ОСНОВНИ ПРАВИЛА
- Единственият лечение ефективно за Цьолиакия е безглутенова диета за цял живот. Важно е да се спазва стриктно, тъй като малките количества глутен причиняват увреждане на чревните власинки, което може или не може да бъде придружено от клинични симптоми.
- Трябва да е елиминирайте от диетата всеки продукт, който съдържа пшеница, ечемик, ръж, тритикале, камут, овес (не е сертифициран) и/или продукти, получени от тях.