Абсолютна кухня
Алкохолните напитки придружават човечеството почти от самото му начало и са се развивали и развивали заедно с него, често свързани с културни аспекти. Днес имаме достъп до хиляди различни алкохоли, не само за пиене, но и за използване в кухнята. Но възможно ли е да имаме съвършена кухня? След това ще видим някои възможности за заместване на различни видове алкохол според рецептата.
И то е, че не винаги можем или искаме да въведем алкохолни напитки в нашите ястия. Възможно е да намерим рецепти, които включват много специфични смеси, които не си струва да се купуват само по този повод. Също така може да се случи така, че просто да не можем да добавим алкохол, поради раждането на деца вкъщи, поради здравословни проблеми или дори по религиозни причини. Понякога просто премахнете алкохола от съставките, но ние можем да го заменим за други продукти, ако не искаме да загубим твърде много вкус в крайния резултат.
Най-често срещаните алкохолни напитки
Има много рецепти, както сладки, така и солени, които включват "чаша" или "пръскане" на определени напитки в техните инструкции. Бира, вино или сайдер, наред с други, са алкохолни напитки, които често се приема за даденост, че те винаги са в домовете, но не е задължително винаги да прибягваме до тях.
Бира. Най-простият вариант е да се използва един от сортовете без алкохол. В солените рецепти, за по-леките, вместо тях можем да използваме меки бульони като пилешко, а за по-силните или за черните, по-тъмни и по-ароматни бульони като телешко. Има дори рецепти, в които типичната бира за печене или задушаване на пиле се заменя с напитка кола.
Кава или шампанско. С тези напитки, пълни с мехурчета, ние търсим меко плодово докосване, така че най-добрият вариант е да използвате бяла мъст или дори ябълкова мъст. Джинджифиловият ел също е добър заместител, поради съдържанието на газове и не съдържа алкохол.
Бяло или розе вино. При виното алтернативите са прости и очевидни; в случай на бяло или розово можем да използваме гроздов сок. В солените рецепти, особено ако са яхнии, е добра идея да ги комбинирате с пилешки или зеленчуков бульон и дори да добавите нотка оцет, за да подобрите вкуса.
червено вино. При сортовете червени вина имаме подобна ситуация с предишната. В този случай ние търсим по-силен вкус, така че добър заместител би бил половин мярка бульон от тъмно месо, половин мярка сок от червено грозде и хит от ароматен оцет.
Сайдер. Ефектът на сайдер в кухнята е подобен на този на кава, но ние търсим още по-плодов резултат. Най-добрият еквивалент несъмнено е ябълковият сок, много по-добре, ако е един от содовете, толкова често срещани в Централна Европа, или просто бяла гроздова мъст.
Закуски и сладки напитки
Вермут. Зависи дали трябва да заместим сладък или сух вермут, но като цяло ще е достатъчно да използваме същото количество гроздов или ябълков сок. За по-остри вкусове е добре да добавите малко балсамов оцет или докосване на лимонов или портокалов сок.
Мускател. Най-очевидният му заместител е гроздовият сок, въпреки че би било по-добре да се използва повече течност и да се намали до огъня, за да се подобри още повече вкуса му. Може да се добави малко захар, за да се подобри сладкият му характер, особено в сладкарските рецепти.
Питър Хименес. Това е случай, подобен на този на Moscatel. Тъй като сме много ароматни, ние се интересуваме от залагането на качествени плодови сокове. Можем да подобрим ароматите му, като го оставим да къкри с няколко сушени смокини и фурми и някои подправки като карамфил или канела. Малко кафява захар също ще помогне да се засили сладкият й вкус.