8-те грешки, които (все още) допускате, когато използвате фритюрник
Тенденции
Как да прекарате с температурата на пържене, наред с други
Пърженето е готвене на храна в масло или мазнина при висока температура, за да се образува онзи характерен хрупкав слой, който обичаме. Методът да се постигне това по по-еднакъв начин е чрез използване на фритюрник, прибор, който изисква потапяне на съставките в много масло и готвене със стабилна температура. Съществуват и така наречените „безмаслени“ фритюрници, въпреки че резултатът от пърженето не е същият.
Ще се съсредоточим върху фритюрниците, които са най-често срещани, за да открием техните тайни от ръката на фондация Alícia, изследователски център за технологични иновации в готвенето и хранителните навици. Те са практични, но използването му поражда много съмнения, особено свързани със здравето. Дори СЗО предупреждава за опасностите от злоупотреба с пържени храни.
Знаем, че трябва да изпържим храната правилно, така че да попие възможно най-малко мазнини. Но колко пъти мога да използвам фритюрник? Трябва ли много често да сменяме маслото? Мога ли да смесвам зехтин с друго слънчогледово масло? Колко градуса трябва да готвя? Това са 8-те най-чести грешки, които допускате, когато използвате фритюрника.
1. Злоупотребявайте с използването му
Фритюрникът ви позволява да приготвяте тесто или чипс по начин лесно, чисто и еднакво, и това ги прави добра алтернатива за бързо готвене. Но всяко лице има своя кръст и пържените храни не са точно най-здравословните препарати. Потапянето на храната в масло означава увеличаване на нейното съдържание на мазнини и калорийна плътност, което се увеличава повече, ако те също са панирани.
Потапянето на храната в масло означава увеличаване на нейното съдържание на мазнини и калорийна плътност, което се увеличава повече, ако те също са панирани
Приемът им в излишък благоприятства наднорменото тегло, повишения холестерол, триглицеридите и появата на сърдечно-съдови патологии, следователно СЗО счита, че редовното им консумиране е рисков фактор за здравето. „Пържените храни могат да бъдат част от здравословната диета само ако се ядат умерено и ако се използват качествени масла“, посочва Лая Бадал, експерт по химия от фондация Alícia, която съветва фритюрникът да се използва максимално между два и четири пъти седмично.
2. Не вземайки предвид маслото, което използваме
Ако искаме да пържим по възможно най-здравословния начин, трябва да изберем добре използваното масло. Бадал посочва, че трябва да отговаря на условието да се съпротивлява добре на температурата, а също така да бъде здрав и хранителен.
Проучване на OCU от 2017 г. върху масла и пържене установи, че картофите абсорбират по-малко мазнини, ако се използва масло от маслинови кюспе (без да преминава над 170 градуса). В случай на предварително пържени, като крокети, зехтинът е добър вариант и той посочва, че високоолеиновият слънчоглед с пеногасители се държи много добре, но не се препоръчва да се консумира редовно. За мазни храни, като сардини, те се стремят към маслинови кюспе и зехтин, въпреки че те не са тези, които най-добре издържат на високи температури.
"Вкъщи много по-добре е на ниво вкус и хранителна употреба необработен зехтин, който издържа добре до 180 градуса по Целзий ”, препоръчва Laia Badal. Но е по-скъпо. „Цената е относителна, по-добре е да използвате фритюрника по-малко и да го правите с по-добро масло.
„Вкъщи е много по-добре на вкус и хранително ниво да се използва необработен зехтин, който е устойчив добре до 180 градуса по Целзий“
3. Не филтрирайте и не сменяйте маслото, когато е необходимо
Важно е да се филтрира маслото от фритюрниците след употреба и премахнете остатъците от готвене, като парченца брашно или яйце. Ако маслото се използва качествено, то не изгаря, филтрира се и фритюрникът се държи покрит (за да се избегне светлина и кислород), може да продължи няколко пържения. От фондация Alícia препоръчват сменяйте маслото приблизително на всеки 3 употреби, Въпреки че зависи от вида на храната, която пържим.